Biscotto classico al forno

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore

1. PASSO 1

   

   Come cuocere un classico pan di spagna al forno? Preparare gli ingredienti necessari. Scegli uova grandi, categoria C1 o CO. Assicurati di setacciare la farina. Questo lo saturerà di ossigeno e il biscotto lieviterà meglio durante la cottura e risulterà più arioso e morbido. Accendere il forno a 180 gradi in anticipo.

2. PASSO 2

   

   Separare con molta attenzione le uova in tuorlo e albume. Assicurati che non una sola goccia di tuorlo entri negli albumi, altrimenti non si sbatteranno in futuro. Mettete da parte gli albumi, e aggiungete ai tuorli la metà dello zucchero (circa 75 g, se ne aggiungete un po’ di più o di meno va bene) e tutto lo zucchero vanigliato.

3. PASSO 3

   

   Con un mixer alla massima velocità, sbattere i tuorli fino ad ottenere una massa molto densa e leggera. Ci vorranno circa 5-7 minuti.

4. PASSO 4

   

   Lavare accuratamente le fruste, asciugarle e iniziare a montare gli albumi. Il contenitore in cui lo farai deve essere completamente asciutto, altrimenti c'è un'alta probabilità che gli albumi non si sbattino. Iniziate a montare gli albumi alla velocità minima del mixer e man mano che iniziano ad aumentare di volume aumentate la velocità. Montare gli albumi a neve morbida.

5. PASSO 5

   

   Senza smettere di sbattere, aggiungere agli albumi lo zucchero semolato rimasto in piccole porzioni.

6. PASSO 6

   

   Montare gli albumi con lo zucchero fino a formare delle punte sode. La prontezza delle proteine ​​\u200b\u200bviene controllata in modo molto semplice: inclina la ciotola con le proteine ​​​​di lato e se la massa proteica non scorre verso il basso e mantiene la sua forma, allora tutto è pronto.

7. PASSO 7

   

   Aggiungere 1/3 degli albumi montati ai tuorli e mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo utilizzando una spatola o un cucchiaio, muovendosi dal basso verso l'alto.

8. PASSO 8

   

   Successivamente, aggiungi metà della farina setacciata e mescola ancora fino a che liscio. Quindi, alternando i restanti albumi e la farina, impastare la pasta.

9. PASSO 9

   

   È necessario mescolare l'impasto con molta attenzione in modo che non perda il suo volume. Se lo desideri, invece di alternare albumi e farina, puoi prima aggiungere tutti gli albumi e poi incorporare tutta la farina, anche questo sarà corretto, quindi scegli l'opzione più adatta a te.

10. PASSO 10

    

    Disporre l'impasto lavorato in una teglia dal diametro di 20-22 cm (io ho uno stampo da 21 cm). Il fondo dello stampo dovrà essere prima rivestito con carta da forno; è meglio non ungere le pareti con nulla, poiché durante la cottura il pan di spagna crescerà e “si attaccherà” alle pareti dello stampo.

11. PASSO 11

    

    Cuocere il biscotto in forno preriscaldato a 180 C per 40 minuti. Durante la cottura non aprire il forno per i primi 25 minuti, poiché lo sbalzo di temperatura potrebbe far cadere il biscotto. I tempi di cottura possono variare in modo significativo poiché il forno di ognuno è diverso, quindi assicurati di controllare la cottura con uno spiedino di legno. Inserite uno stecchino al centro del pan di spagna e toglietelo subito: se è asciutto il pan di spagna è pronto.

12. PASSO 12

    

    Togliere il biscotto dal forno e lasciare raffreddare. Per fare questo, puoi spostarlo immediatamente nello stampo su una gratella e lasciarlo lì finché non si raffredda completamente, ma poiché un tale pan di spagna risulta essere molto leggero e tenero, e durante il raffreddamento può abbassarsi leggermente sotto il suo proprio peso, lo raffreddo capovolto.

13. PASSO 13

    

    Togliere il biscotto completamente raffreddato dallo stampo. Per fare questo, esegui un coltello lungo e stretto lungo i lati.

14. PASSO 14

    

    L'altezza del pan di spagna è risultata essere esattamente di 6 cm e può essere facilmente tagliata in 3 strati. Ma prima di tagliare il biscotto a strati, è meglio lasciarlo riposare per 8-12 ore. Durante questo tempo il biscotto si addenserà un po' e si sbriciolerà meno durante il taglio. Ma se lo desideri, puoi saltare questa fase se non hai tempo.

15. PASSO 15

    

    Questo pan di spagna è ideale per preparare torte o pasticcini, ma oltre a ciò è delizioso da solo.

16. PASSO 16

    

    Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Jak Torro

07.11.2023

4.5

Ciao. Apparentemente le mani provengono dal posto sbagliato. Per la prima volta ho cotto al forno un classico pan di spagna. Ho fatto tutto esattamente come nella tua ricetta. Ma non ne è venuto fuori nulla. Non si è alzato bene. Apparve una diapositiva e dall'altra parte c'era un avvallamento (qual era il motivo?

Corason

07.11.2023

4.6

Ciao! Grazie mille per l'ottima ricetta del biscotto classico al forno!!! Stavo cercando su un motore di ricerca come preparare il pan di spagna perfetto per una torta e ho trovato la tua ricetta. Le tue foto sono molto appetitose) L'ho letto, ho capito tutto e ho deciso di fare un pan di spagna secondo la tua ricetta. Cucino da molto tempo, ma con i biscotti non sempre le cose mi vanno bene. Ho fatto tutto esattamente come descritto, l'ho sbattuto bene, ho mescolato delicatamente in modo che gli albumi non cadessero. Ho semplicemente aggiunto la vanillina al posto dello zucchero vanigliato sulla punta di un coltello, in mancanza di essa. E ho aggiunto anche 1 cucchiaino di lievito per dolci, che ha reso il biscotto più sciolto. L'ho cotto in uno stampo dal diametro di 22 cm, il risultato è stato un pan di spagna alto 6 cm e davvero tenerissimo, leggero e arioso. Così per l'8 marzo ho preparato un pan di spagna con crema al burro e decorato con cioccolato. La torta è piaciuta molto a tutta la mia famiglia. Il pan di spagna è molto gustoso e tenero, accompagnato da una crema al burro: perfetto! La torta è venuta così deliziosa che ho deciso di rifarla. La prossima volta aggiungerò il cacao) Grazie mille ancora per la ricetta eccellente e abbastanza semplice.

Oksana

07.11.2023

5

L'ho fatto per la prima volta. È andata abbastanza bene. Una volta raffreddato decorerò la parte superiore con frutti di bosco e banana. Marmellata nel mezzo

Elinka Martinka

07.11.2023

4.9

Tutto si è rivelato fantastico. Penso che tutti possano farlo, ma è necessario farlo lentamente, con attenzione e seguire la valutazione. Ho preso un buon biscotto la prima volta. Ho preparato la crema e ho messo dentro le ciliegie. Ottima ricetta, la consiglio a tutti. Ho 12 anni e ho fatto una torta fantastica🫠

olgay198108

07.11.2023

5

Ottima ricetta, Irishka))) La base della torta è nella torta))) Si è rivelata così fresca e soffice)))

Irina Primorochka

07.11.2023

4.5

Ormai è da molto tempo che preparo i pan di spagna con acqua bollente. Lo zucchero si scioglie più velocemente e i tuorli si montano meglio. A proposito, secondo la ricetta classica, i tuorli vengono montati con tutto lo zucchero in una volta e gli albumi vengono montati separatamente con un pizzico di sale. Pasticceri esperti impastano l'impasto non con una spatola, ma con le mani. La forma con l'impasto deve essere posta in un forno molto caldo - circa 220 gradi e cotta fino a quando l'impasto non lievita. Quindi la temperatura viene ridotta a 160 gradi e infornata per altri 30-30 minuti. Non per niente la parola pan di spagna significa “cotto due volte”!

Ira

07.11.2023

4.8

Irisha, grazie per questa fantastica master class! Se solo potessi imparare a fare tutto così... Bisogna maneggiare il biscotto come si fa con un bambino piccolo: con attenzione, non bussare, non sbattere la porta del forno, in genere si applica.. Ebbene, per chi ha le mani piene, potrebbe non essere affatto difficile fare tutto correttamente. Grazie per la ricetta e i consigli!<br />