Бисквит классический в духовке

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч

1. ШАГ 1

   

   Как испечь бисквит классический в духовке? Подготовьте необходимые ингредиенты. Яйца выбирайте крупные, категории С1 или СО. Муку обязательно просейте. Это насытит её кислородом, и бисквит лучше поднимется при выпекании и будет воздушнее и мягче.Заранее включите духовку на 180 градусов.

2. ШАГ 2

   

   Очень аккуратно разделите яйца на желток и белок. Следите, чтобы в белки не попало ни одной капли желтка, иначе в дальнейшем они не взобьются. Белки отставьте в сторону, а к желткам всыпьте половину всего сахара (около 75 г, если добавите немного больше или меньше, то ничего страшного) и весь ванильный сахар.

3. ШАГ 3

   

   Миксером на максимальной скорости взбейте желтки до получения очень плотной и светлой массы. На этой уйдёт примерно 5-7 минут.

4. ШАГ 4

   

   Венчики миксера тщательно помойте, вытрите насухо и приступайте к взбиванию белков. Ёмкость, в которой вы будете это делать, должна быть абсолютно сухой, иначе велика вероятность того, что белки не взобьются.Начните взбивать белки на минимальной скорости миксера и по мере того, как они начнут увеличиваться в объеме, увеличьте скорость. Взбейте белки до мягких пиков.

5. ШАГ 5

   

   Не прекращая взбивать, всыпьте к белкам небольшими порциями оставшийся сахарный песок.

6. ШАГ 6

   

   Взбивайте белки с сахаром до твёрдых пиков. Готовность белков проверяется очень просто - наклоните миску с белками в сторону и, если белковая масса не стекает и держит форму, то значит всё готово.

7. ШАГ 7

   

   Добавьте к желткам 1/3 взбитых белков и аккуратно перемешайте до однородности с помощью лопатки или ложки движениями снизу вверх.

8. ШАГ 8

   

   Далее добавьте половину просеянной муки и вновь перемешайте до однородности. Таким образом, чередуя оставшиеся белки и муку, замесите тесто.

9. ШАГ 9

   

   Перемешивать тесто нужно очень аккуратно, чтобы оно не потеряло своего объема. По желанию, вместо того, чтобы чередовать белки и муку, вы можете сперва ввести все белки, а после вмешать всю муку, так тоже будет правильно, поэтому выбирайте тот вариант, который вам больше подходит.

10. ШАГ 10

    

    Замешанное тесто переложите в форму для выпечки диаметром 20-22 см (у меня форма 21 см). Дно формы нужно предварительно застелить бумагой для выпечки, бока лучше ничем не смазывать, так как во время выпечки бисквит будет расти и "цепляться" за бока формы.

11. ШАГ 11

    

    Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке в течение 40 минут. Во время выпечки первые 25 минут духовку не открывайте, так как от перепада температуры бисквит может опасть. Время выпечки может значительно отличаться, так как духовки у всех разные, поэтому готовность обязательно проверяйте деревянной шпажкой. Воткните шпажку в середину бисквита и сразу выньте: если она сухая, значит бисквит готов.

12. ШАГ 12

    

    Достаньте бисквит из духовки и оставляем остывать. Для этого его сразу в форме можно переставить на решетку и оставить так до полного остывания, но так как такой бисквит получается очень легким и нежным, и во время остывания он может чуть просесть под собственным весом, то я его остужаю вверх тормашками.

13. ШАГ 13

    

    Полностью остывший бисквит выньте из формы. Для этого длинным и узким ножом проведите вдоль бортиков.

14. ШАГ 14

    

    Высотой бисквит получился ровно 6 см, и его легко можно разрезать на 3 коржа. Но перед тем, как разрезать бисквит на коржи, лучше дать ему вылежаться в течение 8-12 часов. За это время бисквит чуть уплотнится и во время нарезки будет меньше крошиться. Но по желанию этот этап можно пропустить, если нет времени.

15. ШАГ 15

    

    Такой бисквит идеально подойдет для приготовления торта или пирожных, но кроме этого он вкусный сам по себе.

16. ШАГ 16

    

    Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Jak Torro

07.11.2023

4.5

Здравствуйте. Видимо руки не из того места. Впервые готовил бисквит классический в духовке. Делал всё как у вас в рецепте точь в точь. Но ничего не вышло. Он нормально не поднялся. Проявилась горка , а с обратной стороны провал( в чем причина?

Corason

07.11.2023

4.6

Здравствуйте! Спасибо Вам большое за великолепный рецепт Бисквит классический в духовке!!! Искала я через поисковик как приготовить идеальный бисквит для торта и нашла ваш рецепт. Очень у вас аппетитные фотографии) Прочитала, всё поняла и решила приготовить торт на бисквите по вашему рецепту. Я готовлю очень давно, но с бисквитом у меня не всегда всё гладко. Сделала всё чётко по описанию, хорошо взбила, аккуратно мешала, чтоб белки не опали. Только добавила вместо ванильного сахара ванилин на кончике ножа, за неимением оного. И ещё добавила 1 чайную ложку разрыхлителя, что сделало бисквит более рыхлым. Выпекала в форме диаметром 22 см, получился бисквит высотой 6 см и действительно очень нежный, лёгкий и воздушный.В итоге, я сделала на 8 марта бисквитный торт с масляным кремом и украсила шоколадом. Всем моим родным очень понравился торт. Бисквит очень вкусный и нежный в дополнении с масляным кремом - идеально! Торт получился настолько вкусным, что я решила повторить. Только в следующий раз добавлю какао) Ещё раз спасибо Вам огромное за отличный и довольно простой рецепт.

Оксана

07.11.2023

5

Делала первый раз. Вполне хорошо получилось.Как остынет сверху украшу ягодами и бананом. В середину варенье

Elinka Martinka

07.11.2023

4.9

Всё классно получилось. Я думаю получиться у каждого, правда нужно делвть медленно, акуратно и соблюдать грасовку. Получила хороший бисквит с первого раза. Сделала крем и положила вишню внутрь. Классный рецепт советую всем. Мне 12 и я сделала опупительный торт🫠

olgay198108

07.11.2023

5

Очень хороший рецепт, Иришка))) Основа основ в тортике))) Такой он у тебя классный вышел, и пушистый)))

ИринаПриморочка

07.11.2023

4.5

Уже давно готовлю бисквит с кипятком. Сахар быстрее растворяется и желтки лучше взбиваются. Кстати, по классическому рецету желтки взбиваются сразу со всем сахаром, а белки взбиваются отдельно с щепоткой соли. Опытные кондитеры замешивают тесто не лопаткой, а рукой. Форму с тестом надо ставить в очень горячую духовку-примерно 220 градусов и выпекать до поднятия теста. Затем температуру убавляют до 160 градусников и выпекают еще минут 30-30. Не зря же слово бисквит означает "выпеченный дважды"!

Ира

07.11.2023

4.8

Ириша, спасибо за такой шикарный мастер-класс! Если б научиться ещё так всё исполнять...С бисквитом надо как с малым ребёнком - аккуратно, не стучать, не хлопать дверцей духовки, в общем наносишься...Ну а у кого рука набита, может и совсем несложно всё сделать правильно. Спасибо за рецепт и советы!<br />