Klassischer Keks im Ofen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie backt man einen klassischen Biskuitkuchen im Ofen? Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. Wählen Sie große Eier der Kategorie C1 oder CO. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben. Dadurch wird er mit Sauerstoff gesättigt, der Keks geht beim Backen besser auf und wird luftiger und weicher. Schalten Sie den Ofen vorher auf 180 Grad ein.

2. SCHRITT 2

   

   Trennen Sie die Eier sehr sorgfältig in Eigelb und Eiweiß. Achten Sie darauf, dass kein einziger Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt, da es sonst in Zukunft nicht mehr geschlagen werden kann. Legen Sie das Eiweiß beiseite und geben Sie die Hälfte des Zuckers (ca. 75 g, etwas mehr oder weniger ist in Ordnung) zum Eigelb und den gesamten Vanillezucker.

3. SCHRITT 3

   

   Mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit das Eigelb schlagen, bis eine sehr dichte und leichte Masse entsteht. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.

4. SCHRITT 4

   

   Waschen Sie die Schneebesen gründlich, wischen Sie sie trocken und beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes. Der Behälter, in dem Sie dies tun, muss vollständig trocken sein, da sonst die Wahrscheinlichkeit hoch ist, dass das Eiweiß nicht schlägt. Beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes bei minimaler Geschwindigkeit des Mixers und erhöhen Sie die Geschwindigkeit, wenn das Volumen zunimmt. Schlagen Sie das Eiweiß zu weichen Spitzen.

5. SCHRITT 5

   

   Ohne mit dem Rühren aufzuhören, den restlichen Kristallzucker in kleinen Portionen zum Eiweiß geben.

6. SCHRITT 6

   

   Das Eiweiß mit dem Zucker schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Die Bereitschaft der Proteine ​​lässt sich ganz einfach überprüfen – kippen Sie die Schüssel mit den Proteinen zur Seite und wenn die Proteinmasse nicht nach unten fließt und ihre Form behält, dann ist alles fertig.

7. SCHRITT 7

   

   1/3 des geschlagenen Eiweißes zum Eigelb geben und mit einem Spatel oder Löffel vorsichtig von unten nach oben verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

8. SCHRITT 8

   

   Als nächstes die Hälfte des gesiebten Mehls hinzufügen und erneut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. So kneten Sie den Teig abwechselnd mit dem restlichen Eiweiß und dem Mehl.

9. SCHRITT 9

   

   Sie müssen den Teig sehr sorgfältig mischen, damit er nicht an Volumen verliert. Wenn Sie möchten, können Sie anstelle des Wechsels von Eiweiß und Mehl zuerst das gesamte Eiweiß hinzufügen und dann das gesamte Mehl unterrühren. Dies ist auch richtig. Wählen Sie daher die Option, die am besten zu Ihnen passt.

10. SCHRITT 10

    

    Geben Sie den gekneteten Teig in eine Auflaufform mit einem Durchmesser von 20-22 cm (ich habe eine 21-cm-Form). Der Boden der Form muss zunächst mit Backpapier abgedeckt werden

11. SCHRITT 11

    

    Den Keks im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen. Öffnen Sie den Ofen während des Backens in den ersten 25 Minuten nicht, da der Keks durch die Temperaturänderung herunterfallen kann. Die Backzeiten können erheblich variieren, da jeder Ofen anders ist. Überprüfen Sie daher unbedingt den Gargrad mit einem Holzspieß. Stecken Sie einen Spieß in die Mitte des Biskuitkuchens und entfernen Sie ihn sofort: Wenn er trocken ist, ist der Biskuitkuchen fertig.

12. SCHRITT 12

    

    Den Keks aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dazu können Sie ihn sofort in der Form auf einen Rost stellen und dort belassen, bis er vollständig abgekühlt ist, da ein solcher Biskuitkuchen jedoch sehr leicht und zart ist und beim Abkühlen unter ihm etwas durchhängen kann Eigengewicht, ich kühle es kopfüber.

13. SCHRITT 13

    

    Den vollständig abgekühlten Keks aus der Form nehmen. Führen Sie dazu ein langes, schmales Messer an den Seiten entlang.

14. SCHRITT 14

    

    Es stellte sich heraus, dass der Biskuitkuchen eine Höhe von genau 6 cm hat und sich problemlos in 3 Schichten schneiden lässt. Bevor Sie den Keks jedoch in Kuchenschichten schneiden, ist es besser, ihn 8-12 Stunden ruhen zu lassen. Während dieser Zeit wird der Keks etwas dicker und zerbröselt beim Schneiden weniger. Wenn Sie möchten, können Sie diesen Schritt jedoch auch überspringen, wenn Sie keine Zeit haben.

15. SCHRITT 15

    

    Dieser Biskuitkuchen eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Kuchen oder Gebäck, ist aber auch pur köstlich.

16. SCHRITT 16

    

    Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Jak Torro

07.11.2023

4.5

Hallo. Anscheinend sind die Hände vom falschen Ort. Zum ersten Mal habe ich einen klassischen Biskuitkuchen im Ofen gebacken. Ich habe alles genau nach deinem Rezept gemacht. Aber daraus wurde nichts. Er ist nicht richtig aufgestanden. Es entstand ein Rutschen, und auf der anderen Seite gab es eine Senke (was war der Grund?)

Corason

07.11.2023

4.6

Hallo! Vielen Dank für das tolle Rezept für Classic Biscuit in the Oven!!! Ich habe in einer Suchmaschine nach Möglichkeiten gesucht, den perfekten Biskuitkuchen für einen Kuchen zuzubereiten, und bin auf Ihr Rezept gestoßen. Deine Fotos sind sehr appetitlich) Ich habe es gelesen, alles verstanden und beschlossen, einen Biskuitkuchen nach deinem Rezept zu backen. Ich koche schon sehr lange, aber mit Keksen läuft es bei mir nicht immer reibungslos. Ich habe alles genau wie beschrieben gemacht, gut geschlagen, leicht gerührt, damit das Eiweiß nicht abfällt. Ich habe einfach Vanillin anstelle von Vanillezucker auf die Spitze eines Messers gegeben, da dieser fehlt. Und ich habe auch 1 Teelöffel Backpulver hinzugefügt, wodurch der Keks lockerer wurde. Ich habe es in einer Form mit einem Durchmesser von 22 cm gebacken, das Ergebnis war ein 6 cm hoher Biskuitkuchen, der wirklich sehr zart, leicht und luftig war. Als Ergebnis habe ich für den 8. März einen Biskuitkuchen mit Buttercreme gemacht und mit Schokolade dekoriert. Der Kuchen hat meiner ganzen Familie sehr gut geschmeckt. Der Biskuitkuchen ist sehr lecker und zart, ergänzt mit Buttercreme – perfekt! Der Kuchen war so lecker, dass ich beschloss, ihn noch einmal zu backen. Beim nächsten Mal werde ich einfach Kakao hinzufügen) Nochmals vielen Dank für ein hervorragendes und recht einfaches Rezept.

Oksana

07.11.2023

5

Ich habe es zum ersten Mal gemacht. Es ist ganz gut geworden. Sobald es abgekühlt ist, dekoriere ich die Oberseite mit Beeren und Bananen. Marmelade in der Mitte

Elinka Martinka

07.11.2023

4.9

Alles hat super geklappt. Ich denke, jeder kann es schaffen, aber man muss es langsam und sorgfältig machen und die Einstufung befolgen. Beim ersten Mal habe ich einen guten Keks bekommen. Ich habe Sahne gemacht und Kirschen hineingelegt. Tolles Rezept, ich kann es jedem empfehlen. Ich bin 12 und habe einen tollen Kuchen gebacken🫠

olgay198108

07.11.2023

5

Sehr gutes Rezept, Irishka))) Die Basis des Kuchens ist im Kuchen))) Es ist so cool und fluffig geworden)))

IrinaPrimorochka

07.11.2023

4.5

Ich mache schon seit langem Biskuitkuchen mit kochendem Wasser. Zucker löst sich schneller auf und das Eigelb lässt sich besser aufschlagen. Übrigens wird nach dem klassischen Rezept das Eigelb mit dem gesamten Zucker auf einmal geschlagen, das Eiweiß separat mit einer Prise Salz. Erfahrene Konditoren kneten den Teig nicht mit einem Spatel, sondern mit den Händen. Die Form mit dem Teig sollte in einen sehr heißen Ofen gestellt werden – etwa 220 Grad – und gebacken werden, bis der Teig aufgeht. Dann wird die Temperatur auf 160 Grad reduziert und weitere 30-30 Minuten gebacken. Nicht umsonst bedeutet das Wort Biskuitkuchen „zweimal gebacken“!

Ira

07.11.2023

4.8

Irisha, vielen Dank für diesen tollen Meisterkurs! Wenn ich nur lernen könnte, wie man das alles so macht... Man muss mit dem Keks wie mit einem kleinen Kind umgehen – vorsichtig, nicht klopfen, nicht die Ofentür zuschlagen, im Allgemeinen trägt man ihn auf.. . Nun ja, für diejenigen, die eine volle Hand haben, dürfte es gar nicht so schwer sein, alles richtig zu machen. Danke für das Rezept und die Tipps!<br />