Кімчі з капусти з дайконом і синім чаєм

Покрокова підготовка

Час приготування: 4 день

1. КРОК 1

   

   Підготуйте вихідні продукти. Очистіть капусту від плодоніжки, видаліть листя з темними плямами - вони можуть привести до загнивання і все зіпсувати. Очистіть дайкон і часник. Перець чилі помити і зрізати плодоніжки. Відважте необхідну кількість квіток клітора. Закип'ятити воду.

2. КРОК 2

   

   Залийте квітки клітора окропом, кип'ятіть 15 хвилин на повільному вогні. Залиште бульйон настоюватися під закритою кришкою.

3. КРОК 3

   

   Тим часом шаткуємо капусту. Якщо капуста рання, використовуйте великі шматки, грубі листи наріжте дрібніше. Дайкон наріжте кубиками.

4. КРОК 4

   

   Капусту і дайкон помістити в ємність для квашення, посолити, добре пом'яти, щоб клітковина капусти розм'якшилася, відставити, щоб сік ще розм'якшився.

5. КРОК 5

   

   Помістіть часник, крупно нарізаний перець чилі та мед у блендер.

6. КРОК 6

   

   Подрібніть заправку до стану однорідного пюре.

7. КРОК 7

   

   Відваром клітору залити капусту і дайкон.

8. КРОК 8

   

   До капусти з дайконом додати заправку чилі з часником і медом.

9. КРОК 9

   

   Все як слід перемішайте. Накрити кришкою або тарілкою меншого діаметру, ніж основна ємність, встановити тиск і накрити рушником. Залиште капусту кваситися при кімнатній температурі на 3-4 дні, щодня помішуючи.

10. КРОК 10

    

    2-й день. Поява фіолетового забарвлення свідчить про початок бродіння, під час якого антоціани в кислому середовищі змінюють колір із синього на фіолетовий. Змішати.

11. КРОК 11

    

    3-й день. Варто спробувати розсіл, можливо, додати мед або перець для пікантності. Додаткова кількість солі може зупинити процес бродіння. На третю добу з'являється стійкий капустяний аромат, який порівнюють із запахом витоку газу. Все добре і йде по плану).

12. КРОК 12

    

    4-й день. Можна спробувати капусту. Якщо все влаштовує, можна розкласти капусту в банки або герметичні контейнери, залити розсолом і поставити в холодильник. Якщо капуста недостатньо кваситься, або солона, можна додати ще меду/цукру (~ 50 г) і залишити на добу. Зазвичай достатньо 5 днів, щоб білокачанна капуста заквасилася.

13. КРОК 13

    

    Передбачаючи питання, навіщо все це потрібно, якщо є червона капуста, багата антоціаном? І відповідь на це питання дуже проста. При всій своїй корисності клітковина червонокачанної капусти дуже груба, і навіть після квашення з нею може впоратися не кожен, і має більше протипоказань, ніж білокачанна, особливо для людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту.