Kimchi kapuściane z daikonem i niebieską herbatą

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 4 dzień

1. KROK 1

   

   Przygotuj produkty wyjściowe. Obierz kapustę z łodygi, usuń liście z ciemnymi plamami - mogą doprowadzić do gnicia i zniszczenia wszystkiego. Obierz dakon i czosnek. Papryczki chili umyj i odetnij łodygi. Odważ wymaganą liczbę kwiatów łechtaczki. Zagotować wodę.

2. KROK 2

   

   Kwiaty łechtaczki zalać wrzącą wodą, gotować na wolnym ogniu przez 15 minut na małym ogniu. Rosół pozostawić do zaparzenia pod zamkniętą pokrywką.

3. KROK 3

   

   W międzyczasie posiekaj kapustę. Jeśli kapusta jest wczesna, użyj dużych kawałków, grube liście pokrój na mniejsze kawałki. Daikon pokroić w kostkę.

4. KROK 4

   

   Kapustę i daikon włożyć do pojemnika do fermentacji, dodać sól, dokładnie rozgnieść, aby zmiękczyć błonnik kapusty, odstawić, aby sok bardziej zmiękł.

5. KROK 5

   

   Do blendera włóż czosnek, grubo posiekaną papryczkę chili i miód.

6. KROK 6

   

   Dressing zmiel na jednorodne puree.

7. KROK 7

   

   Polej bulionem z łechtaczki kapustę i daikon.

8. KROK 8

   

   Do kapusty z daikonem dodaj dressing chili z czosnkiem i miodem.

9. KROK 9

   

   Wszystko odpowiednio wymieszaj. Przykryć pokrywką lub talerzem o mniejszej średnicy niż główny pojemnik, ustawić ciśnienie i przykryć ręcznikiem. Pozostaw kapustę do fermentacji w temperaturze pokojowej na 3-4 dni, codziennie mieszając.

10. KROK 10

    

    drugi dzień. Pojawienie się fioletowego koloru wskazuje na początek fermentacji, podczas której antocyjany w środowisku kwaśnym zmieniają kolor z niebieskiego na fioletowy. Mieszać.

11. KROK 11

    

    3 dzień. Warto spróbować solanki, może dla pikanterii dodać miodu lub pieprzu. Dodatkowa sól może zatrzymać proces fermentacji. Trzeciego dnia pojawia się trwały aromat kapusty, który porównuje się do zapachu wycieku gazu. Wszystko jest w porządku i idzie zgodnie z planem).

12. KROK 12

    

    4 dzień. Możesz spróbować kapusty. Jeśli wszystko Ci odpowiada, możesz przełożyć kapustę do słoików lub hermetycznych pojemników, zalać ją solanką i wstawić do lodówki. Jeśli kapusta nie jest wystarczająco sfermentowana lub jest słona, można dodać więcej miodu/cukru (~50 g) i odstawić na jeden dzień. Zwykle wystarczy 5 dni, aby biała kapusta fermentowała.

13. KROK 13

    

    Uprzedzając pytanie, po co to wszystko jest konieczne, skoro jest czerwona kapusta bogata w antocyjany? A odpowiedź na to pytanie jest bardzo prosta. Przy całej swojej przydatności błonnik czerwonej kapusty jest bardzo gruby i nawet po fermentacji nie każdy sobie z nim radzi, a ponadto ma więcej przeciwwskazań niż kapusta biała, zwłaszcza dla osób cierpiących na choroby żołądkowo-jelitowe.