Kimchi di cavolo cappuccio con daikon e tè blu

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 4 giorno

1. PASSO 1

   

   Preparare i prodotti di partenza. Sbucciare il cavolo dal gambo, eliminare le foglie con macchie scure: possono far marcire e rovinare tutto. Sbucciare il daikon e l'aglio. Lavare i peperoncini e tagliare i gambi. Pesare il numero richiesto di fiori di clitoria. Far bollire l'acqua.

2. PASSO 2

   

   Versare acqua bollente sui fiori del clitoride, cuocere a fuoco lento per 15 minuti a fuoco basso. Lasciare il brodo in infusione sotto il coperchio chiuso.

3. PASSO 3

   

   Nel frattempo tritare il cavolo. Se il cavolo è precoce, usate pezzi grandi, tagliate le foglie grossolane in pezzi più piccoli. Tagliare il daikon a cubetti.

4. PASSO 4

   

   Mettere il cavolo cappuccio e il daikon in un contenitore per la fermentazione, aggiungere sale, schiacciare adeguatamente per ammorbidire la fibra del cavolo, mettere da parte per consentire al succo di ammorbidirsi ulteriormente.

5. PASSO 5

   

   Mettete l'aglio, i peperoncini tritati grossolanamente e il miele in un frullatore.

6. PASSO 6

   

   Macinare il condimento fino a ottenere una purea omogenea.

7. PASSO 7

   

   Versare il brodo di clitoride sul cavolo e sul daikon.

8. PASSO 8

   

   Aggiungi il condimento al peperoncino con aglio e miele al cavolo con daikon.

9. PASSO 9

   

   Mescolare tutto correttamente. Coprire con un coperchio o un piatto di diametro inferiore rispetto al contenitore principale, impostare la pressione e coprire con un asciugamano. Lasciare fermentare il cavolo a temperatura ambiente per 3-4 giorni, mescolando ogni giorno.

10. PASSO 10

    

    2° giorno. La comparsa di un colore viola indica l'inizio della fermentazione, durante la quale gli antociani in ambiente acido cambiano colore dal blu al viola. Mescolare.

11. PASSO 11

    

    3° giorno. Vale la pena provare la salamoia, magari aggiungendo miele o pepe per renderlo piccante. Il sale aggiuntivo potrebbe interrompere il processo di fermentazione. Entro il terzo giorno appare un persistente aroma di cavolo, paragonabile all'odore di una fuga di gas. Tutto va bene e sta andando secondo i piani).

12. PASSO 12

    

    4° giorno. Puoi provare il cavolo. Se tutto soddisfa i tuoi gusti, puoi mettere il cavolo cappuccio in barattoli o contenitori ermetici, riempirlo di salamoia e metterlo in frigorifero. Se il cavolo non è sufficientemente fermentato o è salato, potete aggiungere altro miele/zucchero (~ 50 g) e lasciarlo riposare per un giorno. Di solito sono sufficienti 5 giorni perché il cavolo bianco fermenti.

13. PASSO 13

    

    Anticipando la domanda: perché tutto questo è necessario se c'è il cavolo rosso, ricco di antociani? E la risposta a questa domanda è molto semplice. Nonostante tutta la sua utilità, la fibra del cavolo rosso è molto grossolana e, anche dopo la fermentazione, non tutti riescono a sopportarla, e presenta più controindicazioni del cavolo bianco, soprattutto per le persone che soffrono di malattie gastrointestinali.