Kimchi de chou au daikon et thé bleu

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 4 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Préparez les produits de départ. Épluchez le chou de la tige, enlevez les feuilles présentant des taches sombres - elles peuvent entraîner la pourriture et tout gâcher. Épluchez le daikon et l'ail. Lavez les piments et coupez les tiges. Pesez le nombre requis de fleurs de clitoria. Faire bouillir de l'eau.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez de l'eau bouillante sur les fleurs de clitoris, laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Laissez infuser le bouillon sous le couvercle fermé.

3. ÉTAPE 3

   

   Pendant ce temps, hachez le chou. Si le chou est précoce, utilisez de gros morceaux, coupez les grosses feuilles en petits morceaux. Coupez le daïkon en cubes.

4. ÉTAPE 4

   

   Placer le chou et le daikon dans un récipient pour la fermentation, saler, écraser correctement pour ramollir la fibre du chou, réserver pour permettre au jus de ramollir davantage.

5. ÉTAPE 5

   

   Mettez l'ail, les piments grossièrement hachés et le miel dans un mixeur.

6. ÉTAPE 6

   

   Broyer la vinaigrette en une purée homogène.

7. ÉTAPE 7

   

   Versez le bouillon de clitoris sur le chou et le daikon.

8. ÉTAPE 8

   

   Ajoutez la vinaigrette chili à l'ail et au miel au chou au daikon.

9. ÉTAPE 9

   

   Mélangez le tout correctement. Couvrir avec un couvercle ou une assiette de diamètre inférieur à celui du récipient principal, régler la pression et couvrir d'un torchon. Laissez le chou fermenter à température ambiante pendant 3 à 4 jours en remuant quotidiennement.

10. ÉTAPE 10

    

    2ème jour. L'apparition d'une couleur violette indique le début de la fermentation, au cours de laquelle les anthocyanes en milieu acide changent de couleur du bleu au violet. Mélanger.

11. ÉTAPE 11

    

    3ème jour. Cela vaut la peine d'essayer la saumure, en ajoutant peut-être du miel ou du poivre pour le piquant. Du sel supplémentaire peut arrêter le processus de fermentation. Dès le troisième jour, un arôme persistant de chou apparaît, comparé à l'odeur d'une fuite de gaz. Tout va bien et se déroule comme prévu).

12. ÉTAPE 12

    

    4ème jour. Vous pouvez essayer le chou. Si tout vous convient, vous pouvez mettre le chou dans des bocaux ou des récipients hermétiques, le remplir de saumure et le mettre au réfrigérateur. Si le chou n'est pas assez fermenté ou est salé, vous pouvez ajouter plus de miel/sucre (~ 50 g) et laisser reposer une journée. Habituellement, 5 jours suffisent pour que le chou blanc fermente.

13. ÉTAPE 13

    

    En anticipant la question, pourquoi tout cela est-il nécessaire s’il existe du chou rouge, riche en anthocyanes ? Et la réponse à cette question est très simple. Malgré toute son utilité, la fibre du chou rouge est très grossière, et même après fermentation, tout le monde ne peut pas la supporter, et a plus de contre-indications que le chou blanc, notamment pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.