大根と青茶の白菜キムチ

ステップバイステップの準備

調理時間: 4 日々

1. ステップ 1

   

   出発製品を準備します。キャベツを茎からはがし、黒い斑点のある葉を取り除きます。それらは腐ってすべてを台無しにする可能性があります。大根とニンニクの皮をむきます。唐辛子は洗ってヘタを切り落とします。必要な数のクリトリアの花の重さを量ります。水を沸騰させる。

2. ステップ 2

   

   クリトリスの花に熱湯を注ぎ、弱火で15分間煮ます。蓋を閉めたままスープを浸したままにしておきます。

3. ステップ 3

   

   その間にキャベツをみじん切りにします。キャベツが早い場合は大きなものを使用し、粗い葉は小さめに切ります。大根を立方体に切ります。

4. ステップ 4

   

   キャベツと大根を容器に入れて発酵させ、塩を加えてよく潰してキャベツの繊維を柔らかくし、汁をさらに柔らかくするために置いておきます。

5. ステップ 5

   

   ニンニク、粗く刻んだ唐辛子、蜂蜜をミキサーに入れます。

6. ステップ 6

   

   ドレッシングを粉砕して均一なピューレにします。

7. ステップ 7

   

   クリトリススープをキャベツと大根の上に注ぎます。

8. ステップ 8

   

   大根の入ったキャベツに、にんにくとはちみつを加えたチリドレッシングを加えます。

9. ステップ 9

   

   すべてを適切に混ぜます。本体容器よりも直径の小さい蓋または皿をかぶせて圧力を設定し、タオルで覆います。キャベツを毎日かき混ぜながら、室温で3〜4日間発酵させます。

10. ステップ 10

    

    2日目。紫色の出現は発酵の開始を示し、酸性環境ではアントシアニンの色が青から紫に変化します。ミックス。

11. ステップ 11

    

    3日目。塩水を試してみる価値はありますが、辛さを出すためにハチミツやコショウを加えてもよいでしょう。塩を追加すると発酵プロセスが停止する可能性があります。 3日目までに、ガス漏れの臭いと比較される、キャベツの持続的な香りが現れます。すべて順調で計画通りに進んでいます）。

12. ステップ 12

    

    4日目。キャベツを試すことができます。すべてが好みに合う場合は、キャベツを瓶または密閉容器に入れ、塩水を満たして冷蔵庫に入れます。キャベツの発酵が不十分な場合、または塩辛い場合は、蜂蜜/砂糖（〜50 g）を追加して1日放置します。白キャベツが発酵するには通常5日間で十分です。

13. ステップ 13

    

    アントシアニンが豊富な赤キャベツがあるのに、なぜこれが必要なのでしょうか?そして、この質問に対する答えは非常に簡単です。赤キャベツの繊維は非常に粗く、発酵後でも誰もがそれを扱えるわけではなく、白キャベツよりも禁忌が多く、特に胃腸疾患を患っている人には禁忌が多い。