Kohl-Kimchi mit Daikon und blauem Tee

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 4 tag

1. SCHRITT 1

   

   Bereiten Sie die Ausgangsprodukte vor. Den Kohl vom Strunk schälen, Blätter mit dunklen Flecken entfernen – sie können zum Verfaulen führen und alles ruinieren. Daikon und Knoblauch schälen. Chilischoten waschen und die Stiele abschneiden. Wiegen Sie die erforderliche Anzahl Klitorisblüten ab. Wasser kochen.

2. SCHRITT 2

   

   Die Klitorisblüten mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Lassen Sie die Brühe unter geschlossenem Deckel ziehen.

3. SCHRITT 3

   

   In der Zwischenzeit den Kohl hacken. Wenn der Kohl früh ist, verwenden Sie große Stücke, schneiden Sie die groben Blätter in kleinere Stücke. Den Daikon in Würfel schneiden.

4. SCHRITT 4

   

   Geben Sie den Kohl und den Daikon zum Gären in einen Behälter, fügen Sie Salz hinzu, zerstampfen Sie ihn gut, um die Ballaststoffe des Kohls weicher zu machen, und stellen Sie ihn beiseite, damit der Saft noch weicher wird.

5. SCHRITT 5

   

   Knoblauch, grob gehackte Chilischoten und Honig in einen Mixer geben.

6. SCHRITT 6

   

   Mahlen Sie das Dressing zu einem homogenen Püree.

7. SCHRITT 7

   

   Gießen Sie die Klitorisbrühe über den Kohl und den Daikon.

8. SCHRITT 8

   

   Fügen Sie dem Kohl mit Daikon Chili-Dressing mit Knoblauch und Honig hinzu.

9. SCHRITT 9

   

   Alles richtig vermischen. Mit einem Deckel oder Teller mit kleinerem Durchmesser als der Hauptbehälter abdecken, den Druck einstellen und mit einem Handtuch abdecken. Lassen Sie den Kohl 3-4 Tage lang bei Raumtemperatur gären und rühren Sie ihn täglich um.

10. SCHRITT 10

    

    2. Tag. Das Erscheinen einer violetten Farbe weist auf den Beginn der Fermentation hin, bei der Anthocyane in einer sauren Umgebung ihre Farbe von blau nach violett ändern. Mischen.

11. SCHRITT 11

    

    3. Tag. Es lohnt sich, die Salzlake auszuprobieren und für die Schärfe vielleicht Honig oder Pfeffer hinzuzufügen. Zusätzliches Salz kann den Fermentationsprozess stoppen. Am dritten Tag tritt ein anhaltender Kohlgeruch auf, der mit dem Geruch eines Gaslecks verglichen wird. Alles ist in Ordnung und läuft nach Plan).

12. SCHRITT 12

    

    4. Tag. Sie können Kohl probieren. Wenn alles Ihrem Geschmack entspricht, können Sie den Kohl in Gläser oder luftdichte Behälter füllen, mit Salzlake auffüllen und in den Kühlschrank stellen. Wenn der Kohl nicht ausreichend fermentiert oder salzig ist, können Sie mehr Honig/Zucker (~ 50 g) hinzufügen und einen Tag ruhen lassen. Normalerweise reichen 5 Tage aus, damit Weißkohl gären kann.

13. SCHRITT 13

    

    Um die Frage vorwegzunehmen: Warum ist das alles notwendig, wenn es Rotkohl gibt, der reich an Anthocyanen ist? Und die Antwort auf diese Frage ist sehr einfach. Bei aller Nützlichkeit sind die Ballaststoffe des Rotkohls sehr grob, und selbst nach der Gärung kann nicht jeder damit umgehen und hat mehr Kontraindikationen als Weißkohl, insbesondere für Menschen, die an Magen-Darm-Erkrankungen leiden.