Kimchi de col con daikon y té azul

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 4 día

1. PASO 1

   

   Preparar los productos de partida. Pele el repollo del tallo, retire las hojas con manchas oscuras; pueden pudrirse y arruinar todo. Pelar el daikon y el ajo. Lavar los chiles y cortarles los tallos. Pese la cantidad requerida de flores de clitoria. Para hervir agua.

2. PASO 2

   

   Vierta agua hirviendo sobre las flores del clítoris, cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego lento. Deje reposar el caldo con la tapa cerrada.

3. PASO 3

   

   Mientras tanto, pica el repollo. Si el repollo es temprano, use trozos grandes, corte las hojas gruesas en trozos más pequeños. Corta el daikon en cubos.

4. PASO 4

   

   Coloque el repollo y el daikon en un recipiente para fermentación, agregue sal, triture adecuadamente para ablandar la fibra del repollo, reserve para permitir que el jugo se ablande aún más.

5. PASO 5

   

   Coloque el ajo, los chiles picados en trozos grandes y la miel en una licuadora.

6. PASO 6

   

   Muele el aderezo hasta obtener un puré homogéneo.

7. PASO 7

   

   Vierte el caldo de clítoris sobre la col y el daikon.

8. PASO 8

   

   Agrega aderezo de chile con ajo y miel al repollo con daikon.

9. PASO 9

   

   Mezclar todo correctamente. Cubrir con una tapa o plato de menor diámetro que el recipiente principal, ajustar la presión y cubrir con una toalla. Deje fermentar el repollo a temperatura ambiente durante 3-4 días, revolviendo diariamente.

10. PASO 10

    

    2 º día. La aparición de un color violeta indica el comienzo de la fermentación, durante la cual las antocianinas en un ambiente ácido cambian de color de azul a violeta. Mezcla.

11. PASO 11

    

    3er día. Vale la pena probar la salmuera, tal vez agregando miel o pimienta para darle un toque picante. La sal adicional puede detener el proceso de fermentación. Al tercer día aparece un persistente aroma a repollo, que se compara con el olor de una fuga de gas. Todo está bien y va según lo previsto).

12. PASO 12

    

    4to día. Puedes probar el repollo. Si todo te conviene, puedes poner el repollo en frascos o recipientes herméticos, llenarlo con salmuera y guardarlo en el frigorífico. Si el repollo no está lo suficientemente fermentado o está salado, puedes agregar más miel/azúcar (~ 50 g) y dejar reposar un día. Por lo general, 5 días son suficientes para que fermente la col blanca.

13. PASO 13

    

    Anticipándonos a la pregunta, ¿por qué es necesario todo esto si hay col lombarda, rica en antocianinas? Y la respuesta a esta pregunta es muy sencilla. A pesar de su utilidad, la fibra de la col lombarda es muy gruesa, e incluso después de la fermentación, no todos pueden manejarla y tiene más contraindicaciones que la col blanca, especialmente para las personas que padecen enfermedades gastrointestinales.