Відварний яловичий язик

Покрокова підготовка

Час приготування: 4 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як варити язик? Готуйте їжу. При необхідності попередньо розморозити язик. Зріжте зайвий жир. Потім ретельно промийте його під проточною холодною водою.

2. КРОК 2

   

   Помістіть мову в каструлю і залийте холодною водою. Ставимо каструлю на вогонь. Доведіть воду до сильного кипіння. Потім акуратно зливаємо воду з каструлі. Вода вбере все шкідливе і непотрібне, що знаходиться на мові, і її краще не вживати.

3. КРОК 3

   

   Залийте язик новою, але вже киплячою водою. Я закип'ятила воду в чайнику. Можна поки вийняти язик і закип'ятити воду прямо в тій же каструлі. Важливо, щоб вода була гарячою, тоді язик залишиться м'яким і ніжним.

4. КРОК 4

   

   Знову доведіть воду до кипіння і додайте в бульйон очищену цілу цибулину. Також можна додати цілу моркву і корінь селери.

5. КРОК 5

   

   Варити язик на повільному вогні від 2 до 4 годин. Час приготування залежить від розміру язика і віку тварини. Свою 800-грамову я варила 3 ​​години. Періодично перевіряйте язик на готовність.

6. КРОК 6

   

   За півгодини до закінчення варіння посоліть язик і додайте в каструлю мелений перець і лавровий лист. Важливо додавати сіль в кінці варіння, інакше язик може залишитися жорстким. Робити це можна через 2-2,5 години після початку варіння.

7. КРОК 7

   

   Коли час варіння закінчиться, опустіть язик у холодну воду. Я ставлю його в тазик, який стоїть в раковині. І тримаю деякий час язик під проточною водою, щоб надалі не обпектися.

8. КРОК 8

   

   Залиште язик у холодній воді на 2-3 хвилини. Після цієї процедури шкіра з язика очиститься без особливих труднощів. Очистивши шкіру від язика, протріть його серветками і поставте під кришкою в холодильник для охолодження.

9. КРОК 9

   

   Саме коли варений язик охолоне, його легше і легше нарізати тонкими скибочками. Смачного!

Коментарі до рецепту

Модератор Ксенія

14.12.2023

5

У мене був яловичий язик (1 кг), вирішила приготувати його за рецептом відварного яловичого язика. Незважаючи на тривалий час приготування, активна участь мінімальна. Язик варила 3 ​​години. Кілька разів доливала окріп, коли вода википала. Через 2,5 години після початку варіння додала спеції. Мова вийшов дуже м'яким, ніжним, соковитим. Хороша і як м'ясна страва на вечерю, і як нарізка для бутербродів.катушафін, велике спасибі за чудовий рецепт і багато корисних порад!

Ненсі

14.12.2023

4.7

Найправильніший рецепт вареного язика! Велике спасибі !