Заливне з яловичого язика з желатином

Покрокова підготовка

Час приготування: 10 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати холодець з яловичого мови? Підготуйте продукти за списком. Вибирайте гладкий, непошкоджений язик. Замочіть його на пару годин у холодній воді. Це позбавить від крові і буде менше піни при варінні. Овочі промити і обсушити паперовими рушниками.

2. КРОК 2

   

   Мова помістити у велику каструлю (я використовувала 5-літрову) і повністю залити водою. Овочі почистити, крупно нарізати і разом з мовою викласти в каструлю. Трохи посолити і поставити на середній вогонь, довести до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть мову 1,5-2 години. Каструлю не накривайте кришкою і не давайте бульйону сильно кипіти, це помутніє бульйон.

3. КРОК 3

   

   Потім вийміть і опустіть язик під холодну воду, очистіть його від верхнього шару шкіри. Язик повинен бути м’яким, як би злегка перевареним. Якщо це не так, поверніть його в бульйон і варіть ще 30 хвилин. Дістаньте щипцями, помістіть в поліетиленовий пакет, зав'яжіть і залиште до повного охолодження. Це дозволить йому не обвітрюватися і залишатися м'яким. Язик буде краще різатися, якщо потримати його в холодильнику хоча б кілька годин.

4. КРОК 4

   

   Процідити відвар через кілька шарів марлі, покладену в друшляк, остудити і поставити в холодильник.

5. КРОК 5

   

   Желатин залити 200 мілілітрами бульйону і залишити на годину. Після цього розчиніть на водяній бані. Або приготувати згідно інструкції до нього.

6. КРОК 6

   

   Щоб бульйон був прозорим і без шару жиру, протріть його поверхню паперовими рушниками, поки не залишиться жиру. При такому способі на серветці залишається жир, а бульйон буде прозорим. Влийте туди розчинений желатин і додайте сіль за смаком.

7. КРОК 7

   

   Візьміть форму для заливного і налийте на дно бульйон і желатин товщиною один сантиметр. Поставте форму в холодильник до застигання. Залишок бульйону тримаємо при кімнатній температурі, щоб він не почав застигати.

8. КРОК 8

   

   З гілочок і ягід кропу зробіть щось на зразок букета. Зробила три порції, тому у мене три букети. Але ви можете прикрасити на власний розсуд і смак.

9. КРОК 9

   

   З холодного язика бажано відрізати однакові шматочки і зверху викласти кріп і ягоди. Заливаємо бульйоном так, щоб він не доходив до верху язика і ставимо в холодильник до застигання. Якщо налити відразу багато рідини, всі ваші прикраси попливуть і перемішаються. Замість декору ви отримаєте хаос. Але після того, як все застигне, сміливо виливайте весь бульйон, що залишився, і знову прибирайте в холодильник на кілька годин, щоб холодець добре застиг.

10. КРОК 10

    

    Готовий холодець розріжте ножем, переверніть і подавайте до столу. Смачного!

Коментарі до рецепту

Леночка5

07.12.2023

4.5

Дякую за такі гарні рецепти! Я поповнив свій КК! Я також люблю готувати цей рецепт, подивіться

Юлія Мценська

07.12.2023

4.7

Найдовше в холодці вариться мова (близько 5 годин). Все інше можна зробити за годину.

Анжеліка

07.12.2023

4.9

Давно хотіла навчитися готувати холодець... Ось і настав момент... Дякую за рецепт, господині!