Rinderzungensülze mit Gelatine

Name: Rinderzungensülze mit Gelatine
Total time: 10 h
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Rinderzunge; 5 L Wasser; 1 Karotte; 1 Zwiebelzwiebeln; 2 Petersilienwurzel; schmecken Salz; 1 Lorbeerblatt; 200 g Rinderzunge; 15 g Gelatine; 600 ml Fleischbrühe; schmecken Dill; 1 esslöffel Beeren

Das leckerste, leichteste und gesündeste für den Feiertagstisch! Das Kochen von gelierter Rinderzunge mit Gelatine dauert zwar lange, ist aber recht einfach. Darüber hinaus wird es auf jedem Tisch immer praktisch sein – es ist ein ausgezeichneter Snack. Sie können es in großen Mengen oder portioniert zubereiten und nach Belieben dekorieren!

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Brooklyn Perez

Autor des Rezepts

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Zutaten

Portionen: 4

1kg

5L

1

1

2

schmecken

1

200g

15g

600ml

schmecken

1esslöffel

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 10 std

SCHRITT 1
Wie macht man Aspik aus Rinderzunge? Bereiten Sie die Produkte gemäß der Liste vor. Wählen Sie eine glatte, unbeschädigte Zunge. Lassen Sie es einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dadurch wird das Blut entfernt und beim Kochen entsteht weniger Schaum. Das Gemüse waschen und mit Papiertüchern trocknen.
SCHRITT 2
Legen Sie die Zunge in einen großen Topf (ich habe einen 5-Liter-Topf verwendet) und füllen Sie ihn vollständig mit Wasser. Das Gemüse schälen, grob hacken und mit der Zunge in einen Topf geben. Etwas Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Zunge 1,5–2 Stunden garen. Decken Sie den Topf nicht ab und lassen Sie die Brühe nicht zu stark kochen, da die Brühe sonst trüb wird.
SCHRITT 3
Nehmen Sie dann Ihre Zunge heraus, legen Sie sie unter kaltes Wasser und reinigen Sie sie von der obersten Hautschicht. Die Zunge sollte weich sein, als wäre sie leicht verkocht. Sollte dies nicht der Fall sein, geben Sie es zurück in die Brühe und kochen Sie es weitere 30 Minuten lang. Nehmen Sie es mit einer Zange heraus, stecken Sie es in eine Plastiktüte, binden Sie es zu und lassen Sie es stehen, bis es vollständig abgekühlt ist. Dadurch verwittert es nicht und bleibt weich. Die Zunge lässt sich besser schneiden, wenn Sie sie mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
SCHRITT 4
Die Brühe durch mehrere Lagen Gaze in einem Sieb abseihen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
SCHRITT 5
200 Milliliter Brühe über die Gelatine gießen und eine Stunde ziehen lassen. Anschließend im Wasserbad auflösen. Oder bereiten Sie es gemäß der Anleitung vor.
SCHRITT 6
Um sicherzustellen, dass die Brühe klar und ohne Fettschicht ist, streichen Sie mit Papiertüchern über die Oberfläche, bis kein Fett mehr vorhanden ist. Bei dieser Methode bleibt das Fett auf der Serviette und die Brühe wird transparent. Gießen Sie die aufgelöste Gelatine hinein und fügen Sie nach Geschmack Salz hinzu.
SCHRITT 7
Nehmen Sie eine gelierte Form und gießen Sie einen Zentimeter dick Brühe und Gelatine auf den Boden. Stellen Sie die Form in den Kühlschrank, bis sie ausgehärtet ist. Den Rest der Brühe bei Zimmertemperatur aufbewahren, damit er nicht anfängt, fest zu werden.
SCHRITT 8
Machen Sie so etwas wie einen Strauß aus Dillzweigen und Beeren. Ich habe drei Portionen gemacht, also habe ich drei Blumensträuße. Sie können aber nach eigenem Ermessen und Geschmack dekorieren.
SCHRITT 9
Von der kalten Zunge möglichst gleich große Stücke abschneiden und den Dill und die Beeren darauflegen. Gießen Sie die Brühe so ein, dass sie nicht bis zur Zungenspitze reicht, und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie fest wird. Wenn Sie viel Flüssigkeit auf einmal einfüllen, schwimmen alle Ihre Dekorationen und vermischen sich. Statt Dekoration herrscht Chaos. Nachdem aber alles fest geworden ist, können Sie die restliche Brühe gerne abgießen und noch einmal für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Sülze gut aushärtet.
SCHRITT 10
Die fertige Sülze mit einem Messer aufschneiden, umdrehen und servieren. Guten Appetit!