Aspic de langue de boeuf à la gélatine

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 10 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire de l'aspic à partir de langue de bœuf ? Préparez les produits selon la liste. Choisissez une langue lisse et intacte. Faites-le tremper pendant quelques heures dans de l'eau froide. Cela éliminera le sang et il y aura moins de mousse pendant la cuisson. Lavez les légumes et séchez-les avec du papier absorbant.

2. ÉTAPE 2

   

   Placez la langue dans une grande casserole (j'en ai utilisé une de 5 litres) et remplissez-la complètement d'eau. Épluchez les légumes, hachez-les grossièrement et placez-les dans une casserole avec la langue. Ajoutez un peu de sel et placez sur feu moyen, portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et faites cuire la langue pendant 1,5 à 2 heures. Ne couvrez pas la casserole et ne laissez pas le bouillon trop bouillir, cela rendrait le bouillon trouble.

3. ÉTAPE 3

   

   Ensuite, retirez et placez votre langue sous l'eau froide, nettoyez-la de la couche supérieure de la peau. La langue doit être molle, comme légèrement trop cuite. Si ce n'est pas le cas, remettez-le dans le bouillon et laissez cuire encore 30 minutes. Retirez-le avec des pinces, mettez-le dans un sac en plastique, attachez-le et laissez-le refroidir complètement. Cela lui permettra de ne pas s'altérer et de rester doux. La langue se coupera mieux si vous la conservez au réfrigérateur pendant au moins quelques heures.

4. ÉTAPE 4

   

   Filtrer le bouillon à travers plusieurs couches de gaze placées dans une passoire, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

5. ÉTAPE 5

   

   Versez 200 millilitres de bouillon sur la gélatine et laissez reposer une heure. Après cela, dissolvez-le dans un bain-marie. Ou préparez-le selon les instructions.

6. ÉTAPE 6

   

   Pour vous assurer que le bouillon est clair et sans couche de graisse, passez du papier absorbant sur sa surface jusqu'à ce qu'il ne reste plus de graisse. Avec cette méthode, la graisse reste sur la serviette et le bouillon sera transparent. Versez-y la gélatine dissoute et ajoutez du sel au goût.

7. ÉTAPE 7

   

   Prenez un moule à gelée et versez au fond un centimètre d'épaisseur de bouillon et de gélatine. Placer le moule au réfrigérateur jusqu'à durcissement. Gardez le reste du bouillon à température ambiante afin qu'il ne commence pas à se solidifier.

8. ÉTAPE 8

   

   Faites quelque chose comme un bouquet de brins d'aneth et de baies. J'ai fait trois portions, j'ai donc trois bouquets. Mais vous pouvez décorer selon votre propre discrétion et vos goûts.

9. ÉTAPE 9

   

   Coupez de préférence des morceaux identiques dans la langue froide et placez dessus l'aneth et les baies. Versez le bouillon pour qu'il n'atteigne pas le haut de la langue et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse. Si vous versez beaucoup de liquide d’un coup, toutes vos décorations flotteront et se mélangeront. Au lieu de décoration, vous obtenez le chaos. Mais une fois que tout a durci, n'hésitez pas à vider tout le bouillon restant et à le remettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour que l'aspic durcisse bien.

10. ÉTAPE 10

    

    Coupez l'aspic fini avec un couteau, retournez-le et servez. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Lenochka5

07.12.2023

4.5

Merci pour ces bonnes recettes! J'ai réapprovisionné mon CC ! J'aime aussi faire cette recette, regarde-la

Ioulia Mtsensk

07.12.2023

4.7

Le temps le plus long en aspic est celui de la cuisson de la langue (environ 5 heures). Tout le reste peut être fait en une heure.

Angélique

07.12.2023

4.9

Cela faisait longtemps que je voulais apprendre à cuisiner l'aspic... Le moment est venu... Merci pour la recette, hôtesse !