Aspic di lingua di manzo con gelatina

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 10 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare l'aspic dalla lingua di manzo? Preparare i prodotti secondo l'elenco. Scegli una lingua liscia e non danneggiata. Immergerlo per un paio d'ore in acqua fredda. In questo modo si eliminerà il sangue e ci sarà meno schiuma durante la cottura. Lavare le verdure e asciugarle con carta assorbente.

2. PASSO 2

   

   Mettete la lingua in una pentola capiente (io ne ho usata una da 5 litri) e riempitela completamente d'acqua. Mondate le verdure, tritatele grossolanamente e mettetele in una casseruola con la lingua. Aggiungere un po' di sale e mettere a fuoco medio, portare a ebollizione. Quindi ridurre il fuoco e cuocere la lingua per 1,5-2 ore. Non coprire la pentola e non far bollire troppo il brodo, questo lo renderà torbido.

3. PASSO 3

   

   Quindi rimuovi e metti la lingua sotto l'acqua fredda, puliscila dallo strato superiore della pelle. La lingua dovrebbe essere morbida, come se fosse leggermente troppo cotta. Se così non fosse, rimettetelo nel brodo e fate cuocere per altri 30 minuti. Toglietelo con una pinza, mettetelo in un sacchetto di plastica, legatelo e lasciatelo raffreddare completamente. Questo gli permetterà di non invecchiare e di rimanere morbido. La lingua si taglierà meglio se la tenete in frigorifero per almeno qualche ora.

4. PASSO 4

   

   Filtrare il brodo attraverso diversi strati di garza posti in uno scolapasta, raffreddare e riporre in frigorifero.

5. PASSO 5

   

   Versare 200 ml di brodo sulla gelatina e lasciar riposare per un'ora. Successivamente, scioglierlo a bagnomaria. Oppure preparalo secondo le istruzioni.

6. PASSO 6

   

   Per assicurarvi che il brodo sia limpido e senza uno strato di grasso, passate della carta assorbente sulla sua superficie fino a quando non rimane più grasso. Con questo metodo il grasso rimane sul tovagliolo e il brodo risulterà trasparente. Versarvi la gelatina sciolta e aggiustare di sale.

7. PASSO 7

   

   Prendete uno stampo da gelatina e versate sul fondo uno spessore di un centimetro di brodo e gelatina. Riponete lo stampo in frigorifero finché non si sarà indurito. Conservare il resto del brodo a temperatura ambiente in modo che non inizi a solidificarsi.

8. PASSO 8

   

   Crea qualcosa come un bouquet con rametti e bacche di aneto. Ho preparato tre porzioni, quindi ho tre mazzi di fiori. Ma puoi decorare secondo la tua discrezione e il tuo gusto.

9. PASSO 9

   

   Tagliare preferibilmente pezzi identici dalla lingua fredda e adagiarvi sopra l'aneto e le bacche. Versare il brodo in modo che non raggiunga la parte superiore della lingua e metterlo in frigorifero finché non si indurisce. Se versi molto liquido in una volta, tutte le decorazioni galleggeranno e si mescoleranno. Invece della decorazione, ottieni il caos. Ma dopo che tutto si è indurito, versate tranquillamente tutto il brodo rimasto e rimettetelo in frigorifero per diverse ore in modo che l'aspic si indurisca bene.

10. PASSO 10

    

    Tagliare l'aspic finito con un coltello, girarlo e servire. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Lenochka5

07.12.2023

4.5

Grazie per le ricette così buone! Ho riempito il mio CC! Anche a me piace fare questa ricetta, provatela

Yulia Msensk

07.12.2023

4.7

Il tempo più lungo in gelatina è cuocere la lingua (circa 5 ore). Tutto il resto può essere fatto in un'ora.

Angelica

07.12.2023

4.9

Era da tanto tempo che volevo imparare a cucinare l'aspic... Ora è arrivato il momento... Grazie per la ricetta, padrona di casa!