牛タンアスピックゼラチン入り

ステップバイステップの準備

調理時間: 10 時間

1. ステップ 1

   

   牛タンからアスピックを作るには？リストに従って製品を準備します。傷のない滑らかな舌を選びましょう。冷水に数時間浸してください。こうすることで血が抜け、調理中の泡立ちも少なくなります。野菜を洗い、ペーパータオルで乾かします。

2. ステップ 2

   

   大きな鍋（私は5リットルのものを使用しました）に舌を入れ、水を完全に満たします。野菜の皮をむき、粗く刻み、舌を入れて鍋に入れます。塩少々を加えて中火にかけ、沸騰させます。次に、火を弱め、舌を1.5〜2時間調理します。鍋に蓋をしたり、沸騰させすぎるとスープが濁ってしまうので注意してください。

3. ステップ 3

   

   次に、舌を取り出して冷水の中に置き、皮膚の表層から舌をきれいにします。舌は少し火が通りすぎたように柔らかくなければなりません。そうでない場合は、スープに戻してさらに30分間調理します。トングで取り出し、ビニール袋に入れて口を結び、完全に冷めるまで放置します。こうすることで風化せず、柔らかい状態を保つことができます。冷蔵庫で少なくとも数時間保管すると、舌が切れやすくなります。

4. ステップ 4

   

   ザルに置いた数枚のガーゼでスープを濾し、冷まして冷蔵庫に入れます。

5. ステップ 5

   

   ゼラチンの上にスープ200ミリリットルを注ぎ、1時間放置します。この後、湯煎で溶かします。または、その説明書に従って準備してください。

6. ステップ 6

   

   スープが透明で脂肪の層がないことを確認するには、脂肪が残らなくなるまでペーパータオルを表面に当てます。この方法だと脂肪がナプキンに残り、スープは透明になります。そこに溶かしたゼラチンを注ぎ、塩で味を調えます。

7. ステップ 7

   

   ゼリー状の型を用意し、底に厚さ1センチのスープとゼラチンを注ぎます。型が固まるまで冷蔵庫に入れます。残りの煮汁は固まらないように室温に置いておきます。

8. ステップ 8

   

   ディルの小枝とベリーで花束のようなものを作ります。 3人分作ったので花束が3つあります。ただし、自分の裁量と好みに応じて装飾することができます。

9. ステップ 9

   

   できれば冷たい舌から同じ部分を切り取り、その上にディルとベリーを置きます。スープを舌の上につかないように注ぎ、固まるまで冷蔵庫に入れます。一度にたくさんの液体を注ぐと、装飾がすべて浮いて混ざってしまいます。装飾の代わりに、混乱が生じます。ただし、すべてが固まったら、残りのスープをすべて注ぎ、アスピックがよく固まるように再び冷蔵庫に数時間入れてください。

10. ステップ 10

    

    完成したアスピックをナイフで切り、裏返してお召し上がりください。食欲旺盛！

レシピへのコメント

レノチカ5

07.12.2023

4.5

とても良いレシピをありがとう！ CCを補充しました！私もこのレシピを作るのが大好きなので、ぜひチェックしてください

ユリア・ムツェンスク

07.12.2023

4.7

アスピックで最も長い時間は舌を調理することです（約5時間）。それ以外のことはすべて 1 時間以内に行うことができます。

アンジェリカ

07.12.2023

4.9

長い間、アスピックの作り方を学びたいと思っていました...今、その瞬間が来ました...レシピをありがとう、ホステス!