Áspic de lengua de ternera con gelatina

Name: Áspic de lengua de ternera con gelatina
Total time: 10 h
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Lengua de res; 5 L Agua; 1 Zanahoria; 1 Cebollas de bulbo; 2 Raiz de perejil; según tu gusto Sal; 1 Hoja de laurel; 200 g Lengua de res; 15 g Gelatina; 600 ml Caldo de carne; según tu gusto Eneldo; 1 cucharada Bayas

¡Lo más delicioso, ligero y saludable para la mesa navideña! Cocinar lengua de ternera en gelatina con gelatina, aunque lleva mucho tiempo, es bastante sencillo. Además, siempre será útil en cualquier mesa: es un excelente refrigerio. ¡Puedes hacerlo a granel o en porciones y decorarlo como quieras!

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Brooklyn Pérez

Autora de la receta

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Ingredientes

Porciones: 4

1kg

5L

1

1

2

según tu gusto

1

200g

15g

600ml

según tu gusto

1cucharada

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 10 hora

PASO 1
¿Cómo hacer gelatina con lengua de res? Prepare los productos según la lista. Elija una lengua suave y sin daños. Remojarlo durante un par de horas en agua fría. Esto eliminará la sangre y habrá menos espuma durante la cocción. Lavar las verduras y secar con toallas de papel.
PASO 2
Coloca la lengua en una cacerola grande (yo usé una de 5 litros) y llénala completamente con agua. Pelar las verduras, picarlas en trozos grandes y colocarlas en una cacerola con la lengua. Agrega un poco de sal y coloca a fuego medio, lleva a ebullición. Luego reduzca el fuego y cocine la lengua durante 1,5-2 horas. No tapes la cacerola y no dejes que el caldo hierva demasiado, esto enturbiará el caldo.
PASO 3
Luego retira y coloca tu lengua bajo agua fría, límpiala de la capa superior de piel. La lengua debe quedar blanda, como si estuviera un poco demasiado cocida. Si no es así, regrésalo al caldo y cocina por 30 minutos más. Retíralo con unas pinzas, mételo en una bolsa de plástico, átalo y déjalo hasta que se enfríe por completo. Esto permitirá que no se desgaste y permanezca suave. La lengua se cortará mejor si la guardas en el frigorífico al menos unas horas.
PASO 4
Colar el caldo a través de varias capas de gasa colocadas en un colador, enfriar y meter en el frigorífico.
PASO 5
Verter 200 mililitros de caldo sobre la gelatina y dejar actuar una hora. Después de esto, disuélvelo al baño maría. O prepárelo según las instrucciones correspondientes.
PASO 6
Para conseguir que el caldo quede claro y sin capa de grasa, pasa toallas de papel por su superficie hasta que no quede nada de grasa. Con este método, la grasa quedará en la servilleta y el caldo quedará transparente. Vierta en él la gelatina disuelta y agregue sal al gusto.
PASO 7
Cogemos un molde de gelatina y vertemos en el fondo un centímetro de espesor de caldo y gelatina. Coloca el molde en el frigorífico hasta que endurezca. Mantén el resto del caldo a temperatura ambiente para que no empiece a solidificarse.
PASO 8
Haga algo parecido a un ramo con ramitas de eneldo y bayas. Hice tres porciones, así que tengo tres ramos. Pero puedes decorar según tu propio criterio y gusto.
PASO 9
Preferiblemente, corte trozos idénticos de la lengua fría y coloque encima el eneldo y las bayas. Vierte el caldo para que no llegue a la parte superior de la lengua y mételo en el frigorífico hasta que endurezca. Si viertes mucho líquido a la vez, todas las decoraciones flotarán y se mezclarán. En lugar de decoración, obtienes caos. Pero una vez que todo se haya endurecido, no dudes en verter todo el caldo restante y volver a meterlo en el frigorífico unas horas para que el gelatina endurezca bien.
PASO 10
Cortar el gelatina terminado con un cuchillo, darle la vuelta y servir. ¡Buen provecho!