Lengua de res - 15 recetas de cocina

En la Edad Media, sólo los ricos podían degustar platos con lengua; hoy en día, los despojos pertenecientes a la primera categoría están al alcance de todos. Está especialmente recomendado para niños, mujeres embarazadas y lactantes, así como para personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal y renal y diabéticos. ¿Por qué es tan beneficiosa la lengua de cerdo y de ternera? En primer lugar, se compone de proteínas puras, tiene un bajo contenido calórico (ternera 163 kK/100 g, cerdo 208 kK/100 g) y, por tanto, es adecuado para el menú dietético. En segundo lugar, la lengua contiene hierro y zinc, que ayudan a mantener la belleza de la piel y el cabello y a mantener el tono general del cuerpo. El uso frecuente normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Pero también hay un inconveniente: la preparación puede tardar entre 1,5 y 4 horas. Debe hervirse, incluso si en el futuro será necesario guisar u hornear el manjar. Las recetas de platos con lengua son tan variadas que es difícil no elegir la tuya propia. Catalina I, por ejemplo, era una noble conocedora de la lengua hervida con pepinillos. El producto es único porque se puede combinar con casi cualquier ingrediente: champiñones, patatas, quesos, aguacates, huevos y cualquier hierba. Y las salsas sólo mejoran el sabor. Se puede consumir hervido, frito, guisado y en escabeche. Prepara gelatinas, rollitos de carne, ensaladas, tartas, asados, patés y embutidos, lo principal es no tragarte los tuyos mientras comes.