Subproductos cárnicos - 8 recetas de cocina

No en vano los gourmets franceses aman y respetan las recetas elaboradas con subproductos cárnicos. Si hacemos los cálculos, después de descuartizar un animal doméstico de pezuña hendida, el rendimiento de carne es del 60-70%. El tercio restante de la canal son despojos, con los que se pueden preparar muchos platos inusuales y nutritivos. Es importante que las menudencias sean más baratas que los filetes, pero que no tengan un sabor inferior. Aunque las partes individuales del hígado se consideran un manjar, su valor se determina de manera diferente. Sólo recuerda el foie gras. Subproductos familiares que se utilizan con mayor frecuencia: corazón, hígado, lengua, riñones. Se utilizan para hacer sopas, preparar asados, ensaladas, guisos y hacer rellenos para albóndigas y tortitas. Tampoco se deben tirar huesos, cartílagos, cabezas y sangre, porque de ellos se obtendrá gelatina, caldo, morcilla y gelatina. Despojos un poco inusuales: sesos, mejillas, globos oculares, testículos, estómago, bazo, tráquea, ubre... No todos los cocineros saben qué hacer con cosas tan exóticas. Pero en Asia y el Cáucaso los cocineros saben cómo preparar esos alimentos. No en vano dicen: ampliar tu experiencia gastronómica no es menos útil que ampliar tus horizontes.