Sous-produits de viande - 8 recettes de cuisine

Ce n'est pas pour rien que les gourmets français aiment et respectent les recettes à base de sous-produits de viande. Si vous faites le calcul, après avoir découpé un animal domestique à onglons, le rendement en viande est de 60 à 70 %. Le tiers restant de la carcasse est constitué d'abats, à partir desquels de nombreux plats inhabituels et nutritifs peuvent être préparés. Il est important que les abats soient moins chers que les filets, mais n'aient pas un goût inférieur. Bien que certaines parties du foie soient considérées comme un mets délicat, leur valeur est déterminée différemment. N'oubliez pas le foie gras. Sous-produits familiers utilisés le plus souvent : cœur, foie, langue, reins. Ils sont utilisés pour faire des soupes, préparer des rôtis, des salades, des ragoûts et préparer des garnitures pour des boulettes et des crêpes. Les os, les cartilages, les têtes et le sang ne doivent pas non plus être jetés, car ils serviront à fabriquer de l'aspic, du bouillon, du boudin et de la gelée. Abats un peu inhabituels : cervelle, joues, globes oculaires, testicules, estomac, rate, trachée, mamelle... Tous les cuisiniers ne comprennent pas quoi faire avec des choses aussi exotiques. Mais en Asie et dans le Caucase, les cuisiniers savent préparer de tels plats. Ce n'est pas pour rien qu'on dit : élargir son expérience gastronomique n'est pas moins utile que d'élargir ses horizons.