М'ясні субпродукти - 8 покрокових рецептів приготування

Французькі гурмани не дарма люблять і поважають рецепти, приготовані з м'ясних субпродуктів. Якщо порахувати, то після розрубу домашнього парнокопитного вихід м’яса становить 60-70%. Третина туші, що залишилася - це субпродукти, з яких можна приготувати безліч незвичайних і поживних страв. Важливо, що потрошки коштують дешевше філе, але не поступаються за смаком. Хоча окремі частини печінки вважаються делікатесом, цінність їх визначається по-різному. Тільки згадайте про фуа-гра. Найчастіше вживані звичні субпродукти: серце, печінка, язик, нирки. З них варять супи, готують печеню, салати, рагу, роблять начинку для вареників і млинців. Кістки, хрящі, голови і кров теж не викидайте, бо з них вийде холодець, бульйон, кров'янка, холодець. Трохи незвичні субпродукти: мізки, щоки, очні яблука, яєчка, шлунок, селезінка, трахея, вим’я... Не кожен кухар розуміє, що робити з такою екзотикою. Але в Азії і на Кавказі кухарі вміють готувати таку їжу. Не дарма кажуть: розширювати свій гастрономічний досвід не менш корисно, ніж розширювати кругозір.