육류 부산물 - 8 요리 레시피

프랑스 미식가들이 고기 부산물로 만든 요리법을 좋아하고 존중하는 것은 아무것도 아닙니다. 계산해 보면 발굽이 갈라진 국내 동물을 도살한 후 고기 생산량은 60~70%입니다. 시체의 나머지 1/3은 내장으로, 독특하고 영양가 있는 많은 요리를 준비할 수 있습니다. 곱창은 필레보다 저렴하지만 맛이 떨어지지 않는 것이 중요합니다. 간의 개별 부분은 진미로 간주되지만 그 가치는 다르게 결정됩니다. 푸아그라만 기억하세요. 가장 자주 사용되는 친숙한 부산물: 심장, 간, 혀, 신장. 그들은 수프를 만들고, 로스트, 샐러드, 스튜를 준비하고, 만두와 팬케이크를 채우는 데 사용됩니다. 뼈, 연골, 머리 및 혈액도 버리지 마십시오. 왜냐하면 젤리, 국물, 혈액 소시지 및 젤리를 만들기 때문입니다. 약간 특이한 내장: 뇌, 뺨, 안구, 고환, 위, 비장, 기관, 젖통... 모든 요리사가 그런 이국적인 것들을 어떻게 처리해야 할지 이해하는 것은 아닙니다. 그러나 아시아와 코카서스에서는 요리사가 그러한 음식을 준비하는 방법을 알고 있습니다. 그들이 말하는 것은 아무것도 아닙니다. 미식 경험을 확장하는 것은 시야를 확장하는 것만큼 유용합니다.