Fleischnebenprodukte - 8 Kochen Rezepte

Nicht umsonst lieben und respektieren französische Feinschmecker Rezepte aus Fleischnebenprodukten. Wenn man rechnet, beträgt die Fleischausbeute nach dem Zerlegen eines heimischen Paarhufers 60-70 %. Das restliche Drittel des Schlachtkörpers besteht aus Innereien, aus denen sich viele ungewöhnliche und nahrhafte Gerichte zubereiten lassen. Wichtig ist, dass Innereien günstiger sind als Filets, aber geschmacklich nicht minderwertig sind. Obwohl einzelne Teile der Leber als Delikatesse gelten, wird ihr Wert unterschiedlich bestimmt. Denken Sie nur an Foie Gras. Bekannte Nebenprodukte, die am häufigsten verwendet werden: Herz, Leber, Zunge, Nieren. Sie werden zur Zubereitung von Suppen, zur Zubereitung von Braten, Salaten, Eintöpfen und zur Herstellung von Füllungen für Knödel und Pfannkuchen verwendet. Auch Knochen, Knorpel, Köpfe und Blut sollten nicht weggeworfen werden, denn daraus entstehen Sülze, Brühe, Blutwurst und Gelee. Etwas ungewöhnliche Innereien: Gehirne, Wangen, Augäpfel, Hoden, Magen, Milz, Luftröhre, Euter ... Nicht jeder Koch weiß, was er mit solch exotischen Dingen anfangen soll. Aber in Asien und im Kaukasus wissen Köche, wie man solche Speisen zubereitet. Nicht umsonst heißt es: Die Erweiterung Ihres gastronomischen Erlebnisses ist nicht weniger sinnvoll als die Erweiterung Ihres Horizonts.