Produkty uboczne pochodzenia mięsnego - 8 przepisów kulinarnych krok po kroku

Nie bez powodu francuscy smakosze uwielbiają i szanują przepisy przyrządzane z ubocznych produktów mięsnych. Jeśli wykonasz obliczenia, po pocięciu domowego zwierzęcia parzystokopytnego wydajność mięsa wynosi 60–70%. Pozostałą jedną trzecią tuszy stanowią podroby, z których można przygotować wiele niezwykłych i pożywnych potraw. Ważne jest, aby podroby były tańsze niż filety, ale nie były gorsze w smaku. Choć poszczególne części wątroby uznawane są za przysmak, ich wartość jest różnie określana. Pamiętaj tylko o foie gras. Najczęściej wykorzystywane są znane produkty uboczne: serce, wątroba, język, nerki. Wykorzystuje się je do przygotowania zup, przygotowania pieczeni, sałatek, gulaszy, a także przygotowania nadzienia do pierogów i naleśników. Kości, chrząstek, głów i krwi też nie należy wyrzucać, bo zrobią z nich galaretkę, rosół, kaszankę i galaretkę. Dość nietypowe podroby: mózg, policzki, gałki oczne, jądra, żołądek, śledziona, tchawica, wymię... Nie każdy kucharz rozumie, co zrobić z tak egzotycznymi rzeczami. Ale w Azji i na Kaukazie kucharze wiedzą, jak przygotować takie jedzenie. Nie bez powodu mówią: poszerzanie doznań kulinarnych jest nie mniej przydatne niż poszerzanie horyzontów.