Бастурма з яловичини по-вірменськи

Покрокова підготовка

Час приготування: 22 день

1. КРОК 1

   

   Як приготувати бастурму з яловичини в домашніх умовах? Підготуйте всі необхідні продукти. Візьміть шматок свіжої яловичини без кісток і прожилок, як і всі інші інгредієнти. М'ясо добре промити під проточною водою і обсушити паперовими рушниками. У мене був шматок близько 1,5 кг, тому я трохи збільшила кількість спецій.

2. КРОК 2

   

   Проткніть виделкою отвори з усіх боків м’яса.

3. КРОК 3

   

   Перекладіть яловичину в ємність відповідного розміру і засипте кухонною сіллю. Ставимо в холодильник маринуватися на дві доби. Далі вийміть м'ясо, промийте і залийте холодною водою, залиште на 20-30 хвилин. Злийте воду і знову просушіть шматок рушником.

4. КРОК 4

   

   Загорніть яловичину в паперові рушники або тканину і покладіть в контейнер. Зверху спорудити гніт (на яловичину кладу дошку і встановлюю цеглину, загорнуту в поліетиленовий пакет). Поставити в холодильник на дві доби.

5. КРОК 5

   

   Через відведений час зніміть серветку (тканину), протягніть з одного краю товсту нитку або джгут (як на фото).

6. КРОК 6

   

   Поставте м’ясо в добре провітрюване приміщення при кімнатній температурі на 3-4 дні. Я сушила яловичину на кухні біля вікна.

7. КРОК 7

   

   Приготуйте чаман. Додати пажитник в теплу воду і перемішати віночком, щоб не було грудок. Суміш повинна бути схожа на рідку сметану. Взагалі, чаман рекомендується заздалегідь приготувати за оригінальним рецептом і залишити настоюватися в холодильнику на добу. Я цього не робив, і все одно вийшло ідеально.

8. КРОК 8

   

   До пажитника додати мелений чорний або запашний перець, паприку, гострий перець, продавлений часник і дрібку солі.

9. КРОК 9

   

   Знову перемішайте до однорідності.

10. КРОК 10

    

    Обмазати в'ялену яловичину з усіх боків чаманом. Це можна зробити за допомогою силіконової кисті або руками.

11. КРОК 11

    

    Всі приправи рівномірно змастіть м’ясо з усіх боків. Викласти майбутню бастурму в ємність, накрити харчовою плівкою і залишити в холодильнику на 8-10 днів. Протягом цього часу періодично виймайте яловичину і за потреби рівномірно розподіляйте чаман.

12. КРОК 12

    

    Вийміть шматок з холодильника і повісьте сушитися на 3-4 дні. Відчуйте бастурму

13. КРОК 13

    

    Загорніть шматок м'яса в харчову плівку і приберіть на зберігання в холодильник.

14. КРОК 14

    

    Наріжте бастурму тонкими шматочками і подавайте!

Коментарі до рецепту

СИНЬООКИЙ

29.08.2023

4.8

Ого! Яка апетитна красуня! Перл, ти зробив усе можливе і вибрав м’ясо, яке буде радувати око! Дуже детально, але акуратно, терпіння знадобиться, дякую за рецепт!

конфуціянин

29.08.2023

4.7

Дякую за чудовий рецепт.