Rinderbasturma nach armenischer Art

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 22 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie kocht man Rinderbasturma zu Hause? Bereiten Sie alle notwendigen Produkte vor. Nehmen Sie ein Stück frisches Rindfleisch ohne Knochen und Adern sowie alle anderen Zutaten. Spülen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser gut ab und trocknen Sie es mit Papiertüchern. Da ich ein Stück von ca. 1,5 kg hatte, habe ich die Gewürzmenge etwas erhöht.

2. SCHRITT 2

   

   Stechen Sie mit einer Gabel von allen Seiten Löcher in das Fleisch.

3. SCHRITT 3

   

   Geben Sie das Rindfleisch in einen Behälter geeigneter Größe und bedecken Sie es mit Speisesalz. Zum Einlegen zwei Tage lang in den Kühlschrank stellen. Anschließend das Fleisch herausnehmen, abspülen und mit kaltem Wasser bedecken, 20-30 Minuten ruhen lassen. Lassen Sie das Wasser ab und trocknen Sie das Stück erneut mit einem Handtuch.

4. SCHRITT 4

   

   Wickeln Sie das Rindfleisch in Papiertücher oder ein Tuch und legen Sie es in einen Behälter. Bauen Sie oben eine Unterdrückung auf (ich lege ein Brett auf das Rindfleisch und installiere einen in eine Plastiktüte gewickelten Ziegelstein). Für zwei Tage in den Kühlschrank stellen.

5. SCHRITT 5

   

   Entfernen Sie nach der vorgegebenen Zeit die Serviette (den Stoff) und fädeln Sie einen dicken Faden oder ein Tourniquet (wie auf dem Foto) von einer Kante ein.

6. SCHRITT 6

   

   Hängen Sie das Fleisch 3-4 Tage lang an einem gut belüfteten Ort bei Raumtemperatur auf. Ich trocknete Rindfleisch in der Küche am Fenster.

7. SCHRITT 7

   

   Chaman vorbereiten. Bockshornklee in warmes Wasser geben und mit einem Schneebesen verrühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Mischung sollte wie flüssige Sauerrahm aussehen. Generell empfiehlt es sich, Chaman nach dem Originalrezept im Voraus zuzubereiten und einen Tag im Kühlschrank ziehen zu lassen. Ich habe das nicht gemacht und es ist trotzdem perfekt geworden.

8. SCHRITT 8

   

   Gemahlenes Schwarz- oder Piment, Paprika, scharfe Paprika, gepressten Knoblauch und eine Prise Salz zum Bockshornklee geben.

9. SCHRITT 9

   

   Nochmals verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

10. SCHRITT 10

    

    Das getrocknete Rindfleisch von allen Seiten mit Chaman bestreichen. Dies kann mit einer Silikonbürste oder mit den Händen erfolgen.

11. SCHRITT 11

    

    Alle Gewürze gleichmäßig auf allen Seiten des Fleisches verteilen. Legen Sie die zukünftige Basturma in einen Behälter, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie 8-10 Tage im Kühlschrank. Entfernen Sie während dieser Zeit regelmäßig das Rindfleisch und verteilen Sie den Chaman bei Bedarf gleichmäßig.

12. SCHRITT 12

    

    Nehmen Sie das Stück aus dem Kühlschrank und hängen Sie es 3-4 Tage lang zum Trocknen auf. Spüre die Basturma

13. SCHRITT 13

    

    Wickeln Sie ein Stück Fleisch in Frischhaltefolie ein und legen Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

14. SCHRITT 14

    

    Die Basturma in dünne Stücke schneiden und servieren!

Kommentare zum Rezept

BLAUAUGIG

29.08.2023

4.8

Wow! Was für eine köstliche Schönheit! Perle, du hast dein Bestes gegeben und das Fleisch zu einem Augenschmaus gewählt! Sehr ausführlich, aber genau, Geduld ist gefragt, danke für das Rezept!

Konfuziyanin

29.08.2023

4.7

Danke für das tolle Rezept.