아르메니아 스타일의 쇠고기 바스투르마

단계별 준비

요리 시간: 22 날

1. 단계 1

   

   집에서 쇠고기 바스터마를 요리하는 방법? 필요한 모든 제품을 준비하십시오. 뼈나 핏줄이 없는 신선한 쇠고기 한 조각과 다른 모든 재료를 섭취하세요. 흐르는 물에 고기를 잘 헹구고 종이 타월로 말리십시오. 한조각이 1.5kg정도 있어서 양념량을 조금 늘렸습니다.

2. 단계 2

   

   포크를 사용하여 고기의 모든 면에 구멍을 뚫습니다.

3. 단계 3

   

   쇠고기를 적당한 크기의 용기에 옮기고 식염으로 덮습니다. 냉장고에 넣어 이틀간 절여주세요. 그런 다음 고기를 제거하고 헹구고 찬물로 덮고 20-30 분 동안 그대로 두십시오. 물기를 빼고 수건으로 다시 말리세요.

4. 단계 4

   

   쇠고기를 종이 타월이나 천으로 싸서 용기에 담습니다. 위에 억압을 쌓습니다 (쇠고기 위에 판자를 놓고 비닐 봉지에 싸인 벽돌을 설치합니다). 이틀 동안 냉장고에 넣어두세요.

5. 단계 5

   

   할당된 시간이 지나면 냅킨(천)을 제거하고 한쪽 가장자리에 두꺼운 실이나 지혈대(사진 참조)를 끼웁니다.

6. 단계 6

   

   통풍이 잘되는 곳에 고기를 실온에서 3~4일 동안 놓아두세요. 나는 창문 근처 부엌에서 쇠고기를 말리고 있었습니다.

7. 단계 7

   

   샤먼을 준비하세요. 따뜻한 물에 호로파를 넣고 뭉치지 않도록 거품기로 저어줍니다. 혼합물은 액체 사워 크림처럼 보일 것입니다. 일반적으로 샤먼은 미리 오리지널 레시피대로 만들어서 냉장고에 하루 정도 담가두는 것이 좋습니다. 나는 이것을하지 않았지만 여전히 완벽했습니다.

8. 단계 8

   

   호로파에 갈은 검은색 또는 올스파이스, 파프리카, 고추, 다진 마늘, 소금 한 꼬집을 추가합니다.

9. 단계 9

   

   부드러워질 때까지 다시 섞으세요.

10. 단계 10

    

    말린 쇠고기의 모든 면을 샤먼으로 코팅해줍니다. 실리콘 브러시나 손으로 할 수 있습니다.

11. 단계 11

    

    모든 양념을 고기의 모든 면에 고르게 펴 바릅니다. 미래의 바스투르마를 용기에 넣고 접착 필름으로 덮은 다음 냉장고에 8-10일 동안 두세요. 이 시간 동안 주기적으로 쇠고기를 제거하고 필요한 경우 샤만을 고르게 재배포하십시오.

12. 단계 12

    

    조각을 냉장고에서 꺼내어 3~4일 동안 걸어두세요. 바스투르마를 느껴보세요. 건조하면 준비가 된 것입니다!

13. 단계 13

    

    고기 조각을 접착 필름에 싸서 냉장고에 넣어 보관하세요.

14. 단계 14

    

    바스투르마를 얇게 썰어서 드세요!

레시피에 대한 의견

파란 눈

29.08.2023

4.8

우와! 정말 군침이 도는 아름다움! 펄님, 최선을 다하셔서 눈이 즐거운 고기를 선택하셨습니다! 매우 상세하지만 정확하며 인내심이 필요합니다. 레시피 감사합니다!

콘푸치야닌

29.08.2023

4.7

훌륭한 요리법에 감사드립니다.