Basturma de ternera al estilo armenio

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 22 día

1. PASO 1

   

   ¿Cómo cocinar basturma de ternera en casa? Prepara todos los productos necesarios. Tome un trozo de carne fresca sin huesos ni venas, así como todos los demás ingredientes. Enjuague bien la carne con agua corriente y séquela con toallas de papel. Tenía un trozo de aproximadamente 1,5 kg, así que aumenté un poco la cantidad de especias.

2. PASO 2

   

   Utilice un tenedor para hacer agujeros en todos los lados de la carne.

3. PASO 3

   

   Transfiera la carne a un recipiente de tamaño adecuado y cúbrala con sal de mesa. Colóquelo en el refrigerador para que se encurta durante dos días. A continuación, retire la carne, enjuague y cubra con agua fría, déjela por 20-30 minutos. Escurre el agua y vuelve a secar la pieza con una toalla.

4. PASO 4

   

   Envuelva la carne en toallas de papel o tela y colóquela en un recipiente. Construya una opresión encima (coloco una tabla sobre la carne e instalo un ladrillo envuelto en una bolsa de plástico). Colocar en el frigorífico durante dos días.

5. PASO 5

   

   Después del tiempo asignado, retire la servilleta (tela), enhebre un hilo grueso o un torniquete (como en la foto) desde un borde.

6. PASO 6

   

   Cuelgue la carne en un área bien ventilada a temperatura ambiente durante 3 a 4 días. Estaba secando carne en la cocina, cerca de la ventana.

7. PASO 7

   

   Prepara chamán. Agregue fenogreco al agua tibia y revuelva con un batidor para evitar grumos. La mezcla debe parecerse a una crema agria líquida. En general, se recomienda preparar el chaman según la receta original con antelación y dejarlo reposar en el frigorífico durante un día. No hice esto y aun así quedó perfecto.

8. PASO 8

   

   Agregue pimienta negra o de Jamaica molida, pimentón, pimiento picante, ajo prensado y una pizca de sal al fenogreco.

9. PASO 9

   

   Mezclar nuevamente hasta que quede suave.

10. PASO 10

    

    Cubra la carne seca por todos lados con chamán. Esto se puede hacer con un cepillo de silicona o con las manos.

11. PASO 11

    

    Extienda todo el condimento de manera uniforme por todos los lados de la carne. Colocar la futura basturma en un recipiente, cubrir con film transparente y dejar en el frigorífico durante 8-10 días. Durante este tiempo, retire periódicamente la carne y redistribuya el chamán uniformemente si es necesario.

12. PASO 12

    

    Saca la pieza del frigorífico y cuélgala para que se seque durante 3-4 días. Siente la basturma

13. PASO 13

    

    Envuelva un trozo de carne en film transparente y guárdelo en el frigorífico.

14. PASO 14

    

    ¡Corta la basturma en trozos finos y sírvela!

Comentarios sobre la receta

DE OJOS AZULES

29.08.2023

4.8

¡Guau! ¡Qué belleza tan deliciosa! ¡Pearl, hiciste lo mejor que pudiste y elegiste la carne para que fuera un placer para la vista! Se necesitará paciencia, muy detallada pero precisa, ¡gracias por la receta!

konfuciyanin

29.08.2023

4.7

Gracias por la magnífica receta.