Basturma de bœuf à la mode arménienne

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 22 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuisiner la basturma de bœuf à la maison ? Préparez tous les produits nécessaires. Prenez un morceau de bœuf frais sans os ni veines, ainsi que tous les autres ingrédients. Rincez bien la viande sous l'eau courante et séchez-la avec du papier absorbant. J'avais un morceau d'environ 1,5 kg, j'ai donc un peu augmenté la quantité d'épices.

2. ÉTAPE 2

   

   Utilisez une fourchette pour percer des trous sur tous les côtés de la viande.

3. ÉTAPE 3

   

   Transférer le bœuf dans un récipient de taille appropriée et couvrir de sel de table. Placer au réfrigérateur pour mariner pendant deux jours. Ensuite, retirez la viande, rincez et couvrez d'eau froide, laissez reposer 20-30 minutes. Égoutter l'eau et sécher à nouveau la pièce avec une serviette.

4. ÉTAPE 4

   

   Enveloppez le bœuf dans du papier absorbant ou un chiffon et placez-le dans un récipient. Construire une oppression par dessus (je pose une planche sur le bœuf et installe une brique enveloppée dans un sac plastique). Placer au réfrigérateur pendant deux jours.

5. ÉTAPE 5

   

   Après le temps imparti, retirez la serviette (tissu), enfilez un fil épais ou un garrot (comme sur la photo) sur un bord.

6. ÉTAPE 6

   

   Suspendez la viande dans un endroit bien aéré à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Je faisais sécher du bœuf dans la cuisine, près de la fenêtre.

7. ÉTAPE 7

   

   Préparez le chaman. Ajoutez le fenugrec à l'eau tiède et remuez avec un fouet pour éviter les grumeaux. Le mélange doit ressembler à de la crème sure liquide. En général, il est recommandé de préparer le chaman selon la recette originale à l'avance et de le laisser infuser au réfrigérateur pendant une journée. Je ne l'ai pas fait et cela s'est quand même avéré parfait.

8. ÉTAPE 8

   

   Ajoutez du piment noir ou de la Jamaïque moulu, du paprika, du piment fort, de l'ail pressé et une pincée de sel au fenugrec.

9. ÉTAPE 9

   

   Mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse.

10. ÉTAPE 10

    

    Enduisez le bœuf séché de tous les côtés de chaman. Cela peut être fait avec une brosse en silicone ou avec vos mains.

11. ÉTAPE 11

    

    Répartir uniformément tout l'assaisonnement sur tous les côtés de la viande. Placer la future basturma dans un récipient, couvrir d'un film alimentaire et laisser au réfrigérateur 8 à 10 jours. Pendant ce temps, retirez périodiquement le bœuf et redistribuez le chaman uniformément si nécessaire.

12. ÉTAPE 12

    

    Retirez le morceau du réfrigérateur et suspendez-le pour qu'il sèche pendant 3 à 4 jours. Ressentez la basturma ; si c'est sec, c'est prêt !

13. ÉTAPE 13

    

    Enveloppez un morceau de viande dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.

14. ÉTAPE 14

    

    Coupez la basturma en fins morceaux et servez !

Commentaires sur la recette

AUX YEUX BLEUS

29.08.2023

4.8

Ouah! Quelle beauté alléchante ! Pearl, tu as fait de ton mieux et tu as choisi la viande pour être un régal pour les yeux ! Très détaillé, mais précis, il faudra de la patience, merci pour la recette !

konfuciyanine

29.08.2023

4.7

Merci pour la bonne recette.