Basturma - 5 recettes de cuisine

L’histoire de son origine commence il y a plusieurs siècles, à l’époque de l’Empire Ottoman. Basturma, ce sont des steppes sans fin, le bruit mesuré des sabots, le soleil brûlant. En d’autres termes, c’est la nourriture de vrais hommes, guerriers et protecteurs. Cuire de la viande n’est pas difficile, mais cela demande du temps et de la patience. Principales étapes : salage, vieillissement sous épices, pressurage, séchage final. Une fois coupées, les tranches finies se distinguent par leur couleur foncée uniforme, leur manque d'humidité et leur structure dense.

Les coupes les plus fines et transparentes sont servies froides comme apéritif séparé, mais également en combinaison avec des légumes, des herbes, du pain, des sauces et des boissons faiblement alcoolisées. Un plat gastronomique exquis ou un moyen de survie pour les nomades ? Il est impossible de répondre sans équivoque à cette question. Dans l’Antiquité, la viande de cheval séchée était indispensable lors des longues randonnées. Il résistait bien à la chaleur et nous sauvait de la faim. Les recettes modernes de basturma sont très diverses en termes de technologie de préparation et de composition des ingrédients. Le bœuf, le porc, l'agneau et même le poulet et le poisson sont utilisés comme base. Du paprika, de la coriandre, du cumin, du cumin, de la muscade et d'autres ont été ajoutés aux épices. Le délice de viande est devenu un délice dont le goût, une fois goûté, ne peut être oublié.