Basturma - 5 Kochen Rezepte

Basturma ist ein Gericht der orientalischen Küche, bei dem es sich um getrocknetes Fleisch mit einer dünnen Schicht Gewürzen handelt. Es hat ein feuriges Aroma einer Paprikamischung, ein säuerlich-würziges Aroma von blauem Bockshornklee und eine kaum wahrnehmbare Knoblauchspur.

Basturma

Die Entstehungsgeschichte beginnt vor mehreren Jahrhunderten, zur Zeit des Osmanischen Reiches. Basturma ist endlose Steppe, das gemessene Klappern der Hufe, die sengende Sonne. Mit anderen Worten: Dies ist die Nahrung echter Männer, Krieger und Beschützer. Fleisch zuzubereiten ist nicht schwierig, erfordert aber Zeit und Geduld. Hauptschritte: Salzen, Reifung in Gewürzen, Pressen, abschließende Trocknung. Die fertigen Scheiben zeichnen sich beim Schneiden durch eine gleichmäßige dunkle Farbe, fehlende Feuchtigkeit und eine dichte Struktur aus.

Die dünnsten, transparenten Stücke werden kalt als separate Vorspeise serviert, aber auch in Kombination mit Gemüse, Kräutern, Brot, Saucen und alkoholarmen Getränken. Ein exquisites Gourmetgericht oder ein Überlebensmittel für Nomaden? Es ist unmöglich, diese Frage eindeutig zu beantworten. In der Antike war getrocknetes Pferdefleisch auf langen Wanderungen unverzichtbar. Es hielt der Hitze gut stand und rettete uns vor dem Hunger. Moderne Basturma-Rezepte sind hinsichtlich der Zubereitungstechnik und Zusammensetzung der Zutaten sehr vielfältig. Als Basis dienen Rind, Schwein, Lamm und sogar Huhn und Fisch. Den Gewürzen wurden Paprika, Koriander, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Muskatnuss und andere hinzugefügt. Aus der Fleischdelikatesse ist eine Delikatesse geworden, deren Geschmack man nach dem Probieren nicht mehr vergessen kann.