Rinderbasturma nach klassischem armenischen Rezept

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 27 tag 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Spülen Sie das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Handtuch ab. Machen Sie mit einer Gabel Einstiche auf allen Seiten des Balyk, um das Abfließen überschüssiger Flüssigkeit beim Salzen des Fleisches zu verbessern. Legen Sie das Fleisch in eine tiefe Schüssel und streuen Sie Salz auf den Boden. Legen Sie das Fleisch in eine Schüssel und füllen Sie diese bis zum Rand mit Salz. In unserem Fall brauchten wir etwa 2 kg Salz.

2. SCHRITT 2

   

   Decken Sie die Form mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie drei Tage lang in den Kühlschrank. Nehmen Sie das Fleisch nach Ablauf des Verfallsdatums heraus und spülen Sie es unter fließendem kaltem Wasser vom Salz ab. Trocknen Sie es erneut mit einem sauberen Handtuch oder Servietten ab.

3. SCHRITT 3

   

   Um ihm die gewünschte Form zu geben (optional), legen Sie das Fleisch einen Tag lang unter eine improvisierte Presse. Wir benutzten ein Brett und Wasserkanister. Nach einem Tag nahm der Balyk eine abgeflachte Form an und kann nun an einem Haken aufgehängt werden.

4. SCHRITT 4

   

   Jetzt bereiten wir die Beschichtung vor. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel alle dafür angegebenen trockenen Zutaten und reiben Sie den Knoblauch auf einer feinen Reibe oder zerdrücken Sie ihn. Wir brauchen Mehl, damit die Mischung klebrig wird. Wir fügen der Mischung so viel Wasser hinzu, dass eine pastöse Substanz entsteht, die sich gut zum Beschichten des Balyks eignet. Alles, was wir tun müssen, ist, die resultierende Paste in einer dichten Schicht auf den Balyk aufzutragen, sodass keine einzige Stelle übrig bleibt, die nicht bedeckt ist.

5. SCHRITT 5

   

   Dieser Vorgang wird bequem mit einem Silikonspatel durchgeführt. Sie müssen es schnell bestreichen, damit die Gewürze nicht vorzeitig austrocknen. Wenn die Gewürze ausgetrocknet sind, etwas Wasser hinzufügen und den Vorgang fortsetzen. Der letzte Schliff: Mit einer in Wasser angefeuchteten Hand die Paste über die gesamte Fläche des Balyks streichen, um Unebenheiten auszugleichen und kleine Hohlräume zu füllen.

6. SCHRITT 6

   

   Wir legen den Balyk für 25-30 Tage in den Kühlschrank und hängen ihn an einen Haken. Dafür haben wir die Kühlschranktür angepasst. Nach Ablauf des Verfallsdatums nehmen wir den Balyk vom Haken, schneiden ihn in dünne Scheiben, essen ihn selbst und schenken ihn Freunden, Gästen und Nachbarn. Guten Appetit allerseits!