Basturma de ternera según una receta armenia clásica

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 27 día 30 minutos

1. PASO 1

   

   Enjuague la carne con agua fría y séquela con una toalla. Con un tenedor, haga pinchazos en todos los lados del balyk para mejorar la salida del exceso de líquido mientras sala la carne. Coloque la carne en un recipiente hondo, después de verter sal en el fondo. Habiendo colocado la carne en un bol, rellénela con sal hasta arriba. En nuestro caso necesitábamos unos 2 kg de sal.

2. PASO 2

   

   Cubra el plato con una tapa o film transparente y colóquelo en el frigorífico durante tres días. Después de la fecha de vencimiento, saque la carne y enjuáguela con sal y agua corriente fría. Seque nuevamente con una toalla o servilletas limpias.

3. PASO 3

   

   Para darle la forma deseada (opcional), coloca la carne bajo una prensa improvisada durante un día. Usamos una tabla y botes de agua. Después de un día, el balyk adquirió una forma aplanada y ahora se puede colgar de un gancho.

4. PASO 4

   

   Ahora preparemos el recubrimiento. En un recipiente hondo mezcla todos los ingredientes secos indicados para ello, y ralla el ajo con un rallador fino o tritúralo. Necesitamos harina para que la mezcla quede pegajosa. Añadimos suficiente agua a la mezcla para formar una sustancia pastosa que será conveniente para cubrir el balyk. Lo único que tenemos que hacer es aplicar la pasta resultante en una capa densa sobre el balyk para que no quede ni un solo punto sin cubrir.

5. PASO 5

   

   Esta operación se realiza cómodamente con una espátula de silicona. Debes cubrirlo rápidamente para que las especias no se sequen antes de tiempo. Si las especias se han secado, añade un poco de agua y continúa la operación. El toque final: con una mano humedecida en agua, extender la pasta por toda la zona del balyk para suavizar desniveles y rellenar pequeños huecos.

6. PASO 6

   

   Colocamos el balyk en el frigorífico durante 25-30 días, colgándolo de un gancho. Adaptamos la puerta del frigorífico para ello. Después de la fecha de vencimiento, retiramos el balyk del anzuelo, lo cortamos en rodajas finas, lo comemos nosotros mismos y lo regalamos a amigos, invitados y vecinos. ¡Buen provecho a todos!