Basturma - 5 recetas de cocina

La historia de su origen comienza hace varios siglos, durante la era del Imperio Otomano. Basturma son estepas interminables, el ruido medido de los cascos, el sol abrasador. En otras palabras, este es el alimento de verdaderos hombres, guerreros y protectores. Cocinar carne no es difícil, pero requiere tiempo y paciencia. Etapas principales: salazón, crianza en especias, prensado, secado final. Cuando se cortan, las rodajas terminadas se distinguen por su color oscuro uniforme, falta de humedad y estructura densa.

Los cortes más finos y transparentes se sirven fríos como aperitivo por separado y también en combinación con verduras, hierbas, pan, salsas y bebidas bajas en alcohol. ¿Un plato gourmet exquisito o un medio de supervivencia para los nómadas? Es imposible responder a esta pregunta de manera inequívoca. En la antigüedad, la carne seca de caballo se volvió indispensable en las largas caminatas. Se mantuvo bien en el calor y nos salvó del hambre. Las recetas modernas de basturma son muy diversas en términos de tecnología de preparación y composición de ingredientes. Como base se utiliza carne de res, cerdo, cordero e incluso pollo y pescado. A las especias se les añadió pimentón, cilantro, comino, comino, nuez moscada y otros. El manjar de carne se ha convertido en un manjar cuyo sabor, una vez probado, no se puede olvidar.