basturma de cerdo

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 14 día

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer basturma con carne de cerdo? Preparar los ingredientes para su preparación. El lomo de cerdo es el más adecuado para la basturma: piezas longitudinales largas, son muy suaves y tiernas. Toma sal no yodada, puede darle a la carne un sabor único. Si no puedes encontrar fenogreco, entonces toma una mezcla de especias que lo contenga. Tomé lúpulo-suneli, que contiene shambhala, como también se llama al fenogreco.

2. PASO 2

   

   Lave bien la carne y séquela con toallas de papel. El exceso de humedad impedirá que la carne se seque. Coloca el lomo en un bol o recipiente. Agregue sal. Habrá mucha, por lo que es necesario que la carne esté bien salada. Esto ayudará a evitar que la carne se eche a perder durante el proceso de secado. Como la carne no se trata térmicamente, la sal actúa como conservante.

3. PASO 3

   

   Cubra el plato de carne con film transparente y refrigere por tres días.

4. PASO 4

   

   La carne soltará jugo.

5. PASO 5

   

   Después de 3 días, saca la carne del frigorífico y enjuágala bien para quitarle la sal.

6. PASO 6

   

   Vierta agua hervida fría sobre la carne durante media hora. Esto eliminará el exceso de sal de la carne.

7. PASO 7

   

   Luego retira la carne del agua y sécala bien con toallas de papel.

8. PASO 8

   

   Tome un trozo de gasa limpio o una servilleta de algodón fina. Envuelve un trozo de carne en él. Haga un lazo con hilo atando la parte superior del paquete. Cuelga la carne para que se seque durante la noche en un área bien ventilada. Un balcón cerrado queda perfecto en casa.

9. PASO 9

   

   Pasado un día, retira la carne. Prepara las especias. Para ello, viértelos en una taza y llénala con una pequeña cantidad de agua limpia para obtener una consistencia pastosa. Mezclar bien las especias.

10. PASO 10

    

    Desenvuelve la carne. Cúbrelo por todos lados con la pasta resultante.

11. PASO 11

    

    Envuelva la carne nuevamente en una gasa. Ate un cordel encima.

12. PASO 12

    

    Cuelga la carne para que se seque en su lugar original durante unas dos semanas. Mira su condición. Mi pieza duró una semana: era pequeña y delgada; un secado más prolongado la habría secado por completo. Las piezas más grandes necesitarán más tiempo. Libere la basturma terminada de la tela y, si es necesario, sacuda el exceso de especias. La carne bien curada se puede cortar en lonchas muy finas, queda mucho más sabrosa. Basturma se puede almacenar sin refrigeración por tiempo ilimitado.

Comentarios sobre la receta.

Julia

09.11.2023

4.5

La receta es maravillosa, pero a mi familia le encanta un poco diferente. Y aquí tenéis la receta, por cierto.

lana

09.11.2023

4.7

Gran receta. Gracias.