豚肉のバストゥルマ

ステップバイステップの準備

調理時間: 14 日々

1. ステップ 1

   

   豚肉からバストゥルマを作る方法は？その準備のための材料を準備します。豚ヒレ肉はバストゥルマに最適です。縦に長く、非常に柔らかく柔らかいです。非ヨウ素添加塩を使用すると、肉に独特の味が加わります。フェヌグリークが見つからない場合は、フェヌグリークを含むスパイスの混合物を摂取してください。私はホップスネリを摂取しました - フェヌグリークとも呼ばれるシャンバラが含まれています。

2. ステップ 2

   

   肉をよく洗い、ペーパータオルで乾かします。水分が多すぎると肉の乾燥を防ぎます。テンダーロインをボウルまたは容器に置きます。塩を加えます。量が多いので、肉にしっかりと塩を付ける必要があります。こうすることで、乾燥工程中に肉が腐るのを防ぐことができます。肉は加熱処理されていないため、塩が防腐剤の役割を果たします。

3. ステップ 3

   

   肉の入ったボウルをラップで覆い、冷蔵庫で3日間保存します。

4. ステップ 4

   

   肉からは肉汁が出てきます。定期的に排水する必要があります。

5. ステップ 5

   

   3日後、肉を冷蔵庫から取り出し、よく洗って塩分を取り除きます。

6. ステップ 6

   

   冷たい沸騰したお湯を肉の上に30分注ぎます。こうすることで肉から余分な塩分が取り除かれます。

7. ステップ 7

   

   次に、肉を水から取り出し、ペーパータオルで完全に乾燥させます。

8. ステップ 8

   

   清潔なガーゼまたは薄い綿ナプキンを用意します。その中に肉を巻きます。束の上部を結び、麻ひもで輪を作ります。肉を風通しの良い場所に一晩吊るして乾燥させます。閉じたバルコニーは自宅に最適です。

9. ステップ 9

   

   1日経ったら肉を取り出します。スパイスを準備します。これを行うには、それらを1つのカップに注ぎ、ペーストの粘稠度を得るために少量のきれいな水を満たします。スパイスをよく混ぜます。

10. ステップ 10

    

    肉の包みを解きます。得られたペーストをすべての面に塗ります。

11. ステップ 11

    

    肉を再度チーズクロスで包みます。上から麻ひもを結びます。

12. ステップ 12

    

    肉を元の場所に約2週間吊るして乾燥させます。彼の状態を見てください。私の作品は 1 週間持ちました。小さくて薄いので、もっと長く乾燥させれば完全に乾いてしまうでしょう。大きな作品の場合はさらに時間がかかります。完成したバストゥルマを生地から外し、必要に応じて余分なスパイスを振り落とします。よく熟成された肉は非常に薄くスライスすることができ、より美味しくなります。バストゥルマは冷蔵庫なしで無制限に保存できます。

レシピへのコメント

ジュリア

09.11.2023

4.5

レシピは素晴らしいですが、私の家族の好みは少し異なります。ちなみにレシピはこちら

ラナ

09.11.2023

4.7

素晴らしいレシピ。ありがとう。