Бастурма зі свинини

Покрокова підготовка

Час приготування: 14 день

1. КРОК 1

   

   Як приготувати бастурму зі свинини? Підготуйте інгредієнти для його приготування. Для бастурма найкраще підходить свиняча вирізка - довгі поздовжні шматочки, вони дуже м'які і ніжні. Сіль беріть нейодовану, вона може надати м’ясу неповторний смак. Якщо ви не можете знайти пажитник, то візьміть суміш спецій, що його містить. Я брала хмелі-сунелі - в ньому шамбала, як ще називають пажитник.

2. КРОК 2

   

   М'ясо ретельно промити і обсушити паперовими рушниками. Надлишок вологи не дозволить м'ясу пересохнути. Помістіть вирізку в миску або контейнер. Посоліть. Його буде багато, тому необхідно, щоб м'ясо було як слід посолене. Це допоможе уникнути псування м’яса в процесі сушіння. Так як м'ясо не піддається термічній обробці, сіль виконує роль консерванту.

3. КРОК 3

   

   Накриваємо миску з м’ясом харчовою плівкою і ставимо в холодильник на три дні.

4. КРОК 4

   

   М'ясо пустить сік

5. КРОК 5

   

   Через 3 дні дістаньте м'ясо з холодильника і ретельно промийте від солі.

6. КРОК 6

   

   М'ясо залити холодною кип'яченою водою на півгодини. Це прибере з м’яса зайву сіль.

7. КРОК 7

   

   Потім вийміть м'ясо з води і ретельно обсушіть паперовими рушниками.

8. КРОК 8

   

   Візьміть чистий шматок марлі або тонку бавовняну серветку. Загортаємо в нього шматок м'яса. Зробіть петлю зі шпагату, зв’язавши верхню частину пучка. Повісьте м’ясо сушитися на ніч у добре провітрюваному місці. Закритий балкон відмінно підійде вдома.

9. КРОК 9

   

   Через добу вийміть м'ясо. Підготуйте спеції. Для цього насипте їх в одну чашку і залийте невеликою кількістю чистої води так, щоб вийшла консистенція пасти. Добре перемішайте спеції.

10. КРОК 10

    

    Розгорніть м'ясо. Обмажте його з усіх боків отриманим клейстером.

11. КРОК 11

    

    Знову загорніть м’ясо в марлю. Зверху зав’яжіть шпагат.

12. КРОК 12

    

    Повісьте м'ясо сушитися на колишньому місці приблизно на два тижні. Подивіться на його стан. Мій шматок протримався тиждень - він був маленький і тонкий, довша сушка його б повністю висушила. Більші шматки потребують більше часу. Готову бастурму звільніть від тканини і при необхідності струсіть зайві спеції. Добре в'ялене м'ясо можна нарізати дуже тонко, це набагато смачніше. Бастурма може зберігатися без холодильника необмежений час.

Коментарі до рецепту

Юлія

09.11.2023

4.5

Рецепт чудовий, але моя родина любить його трохи по-іншому. А ось, до речі, рецепт

Лана

09.11.2023

4.7

Чудовий рецепт. Дякую тобі.