돼지고기 바스투르마

단계별 준비

요리 시간: 14 날

1. 단계 1

   

   돼지고기에서 바스투르마를 만드는 방법? 준비를 위해 재료를 준비하십시오. 돼지고기 안심은 배스투르마(basturma)에 가장 적합합니다. 긴 세로 조각으로 매우 부드럽고 부드럽습니다. 요오드화되지 않은 소금을 섭취하면 고기에 독특한 맛을 더할 수 있습니다. 호로파를 찾을 수 없다면 호로파가 들어 있는 향신료를 섞어서 섭취하세요. 나는 hops-suneli를 가져갔습니다. 호로 파라고도 불리는 샴발라가 포함되어 있습니다.

2. 단계 2

   

   고기를 철저히 씻고 종이 타월로 말리십시오. 과도한 수분은 고기가 건조되는 것을 방지합니다. 안심을 그릇이나 용기에 담습니다. 소금을 넣으십시오. 양이 많기 때문에 고기를 적절하게 소금에 절이는 것이 필요합니다. 이렇게 하면 건조 과정에서 고기가 상하는 것을 방지할 수 있습니다. 고기는 열처리를 하지 않기 때문에 소금이 방부제 역할을 합니다.

3. 단계 3

   

   고기 그릇을 접착 필름으로 덮고 3일 동안 냉장 보관하세요.

4. 단계 4

   

   고기에서 주스가 나옵니다. 주기적으로 배수해야 합니다.

5. 단계 5

   

   3일 후 냉장고에서 고기를 꺼내어 깨끗이 헹구어 소금을 제거합니다.

6. 단계 6

   

   30분 동안 고기 위에 찬 끓인 물을 붓습니다. 이렇게 하면 고기에서 과도한 소금이 제거됩니다.

7. 단계 7

   

   그런 다음 물에서 고기를 꺼내고 종이 타월로 완전히 말리십시오.

8. 단계 8

   

   깨끗한 거즈나 얇은 면 냅킨을 준비하세요. 그 안에 고기 한 조각을 싸십시오. 묶음의 윗부분을 묶어 끈으로 고리를 만드세요. 통풍이 잘되는 곳에 고기를 밤새 매달아 말립니다. 닫힌 발코니는 집에 완벽합니다.

9. 단계 9

   

   하루가 지나면 고기를 꺼내십시오. 향신료를 준비하십시오. 이렇게하려면 한 컵에 붓고 소량의 깨끗한 물을 부어서 페이스트의 일관성을 얻으십시오. 향신료를 잘 섞는다.

10. 단계 10

    

    고기를 풀어보세요. 결과 페이스트로 모든면을 코팅하십시오.

11. 단계 11

    

    고기를 무명천으로 다시 싸십시오. 위에 끈을 묶으세요.

12. 단계 12

    

    고기를 원래 위치에 약 2주 정도 걸어 두어 건조시킵니다. 그의 상태를보세요. 내 작품은 일주일 동안 지속되었습니다. 그것은 작고 얇았으며, 더 오래 건조하면 완전히 건조되었을 것입니다. 더 큰 조각에는 더 많은 시간이 필요합니다. 완성된 바스투르마를 천에서 꺼내고 필요한 경우 과도한 향신료를 털어냅니다. 잘 숙성된 고기는 아주 얇게 썰어서 먹을 수 있어 훨씬 맛있습니다. Basturma는 냉장 보관하지 않고도 무제한으로 보관할 수 있습니다.

레시피에 대한 의견

줄리아

09.11.2023

4.5

조리법은 훌륭하지만 우리 가족은 조금 다르게 좋아합니다. 그런데 레시피는 여기 있습니다

라나

09.11.2023

4.7

훌륭한 요리법. 감사합니다.