Basturma di maiale

Name: Basturma di maiale
Total time: 14 d
Yield: 15
Ingredients: 1.5 kg Filetto di maiale; 0.5 kg Sale; 1 cucchiaio Paprica; 1 cucchiaio Pepe nero macinato; 1 cucchiaio Fieno greco

Carne cruda salata e poi ben asciugata. Per preparare il basturma di maiale in casa servono solo due cose: tempo e pazienza. Sebbene questo processo sia semplice e non richieda competenze o abilità speciali, è lungo. Alla fine otterrete una carne aromatica e speziata, che sarà un ottimo sostituto della salsiccia.

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Zoey Perez

Autore della ricetta

Calorie

153kcal

Proteine

21g

Grassi

7g

Carboidrati

1g

*Valore nutrizionale per porzione

Ingredienti

Porzioni: 15

1.5kg

0.5kg

1cucchiaio

1cucchiaio

1cucchiaio

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 14 giorno

PASSO 1
Come preparare il basturma dal maiale? Preparare gli ingredienti per la sua preparazione. Il filetto di maiale è più adatto per il basturma: lunghi pezzi longitudinali, sono molto morbidi e teneri. Prendete sale non iodato, può conferire alla carne un gusto unico. Se non riesci a trovare il fieno greco, prendi una miscela di spezie che lo contengano. Ho preso il luppolo-suneli: contiene shambhala, come viene chiamato anche il fieno greco.
PASSO 2
Lavare accuratamente la carne e asciugarla con carta assorbente. L'umidità in eccesso impedirà alla carne di seccarsi. Metti il filetto in una ciotola o in un contenitore. Aggiungi sale. Ce ne sarà molta, quindi è necessario che la carne sia adeguatamente salata. Ciò contribuirà a evitare che la carne si rovini durante il processo di essiccazione. Poiché la carne non viene trattata termicamente, il sale funge da conservante.
PASSO 3
Coprire la ciotola di carne con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per tre giorni.
PASSO 4
La carne rilascerà il succo; deve essere drenato periodicamente.
PASSO 5
Dopo 3 giorni, togliere la carne dal frigorifero e sciacquarla abbondantemente per eliminare il sale.
PASSO 6
Versare acqua bollita fredda sulla carne per mezz'ora. Questo rimuoverà il sale in eccesso dalla carne.
PASSO 7
Quindi togliere la carne dall'acqua e asciugarla accuratamente con carta assorbente.
PASSO 8
Prendi un pezzo di garza pulito o un tovagliolo di cotone sottile. Avvolgici un pezzo di carne. Crea un cappio con lo spago legando la parte superiore del fascio. Appendere la carne ad asciugare durante la notte in un'area ben ventilata. Un balcone chiuso è perfetto a casa.
PASSO 9
Dopo un giorno togliete la carne. Preparare le spezie. Per fare questo, versateli in una tazza e riempitela con una piccola quantità di acqua pulita in modo da ottenere una consistenza pastosa. Mescolare bene le spezie.
PASSO 10
Scartare la carne. Rivestirlo su tutti i lati con la pasta risultante.
PASSO 11
Avvolgi nuovamente la carne nella garza. Legare lo spago sopra.
PASSO 12
Appendere la carne ad asciugare nel suo posto originale per circa due settimane. Guarda le sue condizioni. Il mio pezzo è durato una settimana: era piccolo e sottile, un'asciugatura più lunga l'avrebbe asciugato completamente. I pezzi più grandi avranno bisogno di più tempo. Liberare il basturma finito dal tessuto e, se necessario, scrollarsi di dosso le spezie in eccesso. La carne ben stagionata può essere tagliata molto sottilmente, è molto più gustosa. Basturma può essere conservato senza refrigerazione per un tempo illimitato.