Basturma - 5 ricette di cucina

La storia della sua origine inizia diversi secoli fa, durante l'era dell'Impero Ottomano. Basturma è steppe infinite, rumore misurato di zoccoli, sole cocente. In altre parole, questo è il cibo degli uomini veri, guerrieri e protettori. Cucinare la carne non è difficile, ma richiede tempo e pazienza. Fasi principali: salatura, maturazione in spezie, pressatura, asciugatura finale. Al taglio, le fette finite si distinguono per il colore scuro uniforme, la mancanza di umidità e la struttura densa.

I tagli più sottili e trasparenti vengono serviti freddi come antipasto a parte, ma anche in abbinamento a verdure, erbe aromatiche, pane, salse e bevande poco alcoliche. Uno squisito piatto gourmet o un mezzo di sopravvivenza per i nomadi? È impossibile rispondere a questa domanda in modo inequivocabile. Nell'antichità la carne essiccata di cavallo era indispensabile durante le lunghe camminate. Ha resistito bene al caldo e ci ha salvato dalla fame. Le moderne ricette basturma sono molto diverse in termini di tecnologia di preparazione e composizione degli ingredienti. Come base vengono utilizzati manzo, maiale, agnello e persino pollo e pesce. Alle spezie venivano aggiunti paprika, coriandolo, cumino, cumino, noce moscata e altri. La prelibatezza della carne si è trasformata in una prelibatezza il cui sapore, una volta gustato, non si può dimenticare.