Basturma di manzo in stile armeno

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 22 giorno

1. PASSO 1

   

   Come cucinare il basturma di manzo a casa? Preparare tutti i prodotti necessari. Prendi un pezzo di manzo fresco senza ossa o vene, così come tutti gli altri ingredienti. Sciacquate bene la carne sotto l'acqua corrente e asciugatela con carta assorbente. Io ne avevo un pezzo da circa 1,5 kg, quindi ho aumentato un po' la quantità di spezie.

2. PASSO 2

   

   Usa una forchetta per fare dei buchi su tutti i lati della carne.

3. PASSO 3

   

   Trasferire la carne in un contenitore di dimensioni adeguate e coprire con sale da cucina. Mettere in frigorifero a marinare per due giorni. Quindi togliere la carne, sciacquare e coprire con acqua fredda, lasciare agire per 20-30 minuti. Scolare l'acqua e asciugare nuovamente il pezzo con un asciugamano.

4. PASSO 4

   

   Avvolgere la carne in carta assorbente o in un panno e riporla in un contenitore. Costruisci un'oppressione sopra (metto una tavola sulla carne di manzo e installo un mattone avvolto in un sacchetto di plastica). Riporre in frigorifero per due giorni.

5. PASSO 5

   

   Dopo il tempo assegnato, rimuovere il tovagliolo (tessuto), infilare un filo spesso o un laccio emostatico (come nella foto) da un bordo.

6. PASSO 6

   

   Appendere la carne in un'area ben ventilata a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Stavo asciugando la carne in cucina, vicino alla finestra.

7. PASSO 7

   

   Prepara il chaman. Aggiungere il fieno greco all'acqua tiepida e mescolare con una frusta per evitare grumi. La miscela dovrebbe assomigliare a una panna acida liquida. In generale si consiglia di preparare in anticipo lo chaman secondo la ricetta originale e di lasciarlo macerare in frigorifero per un giorno. Non l'ho fatto ed è risultato comunque perfetto.

8. PASSO 8

   

   Aggiungere al fieno greco il nero macinato o il pimento, la paprika, il peperoncino, l'aglio pressato e un pizzico di sale.

9. PASSO 9

   

   Mescolare nuovamente fino a che liscio.

10. PASSO 10

    

    Rivestire la carne secca su tutti i lati con chaman. Questo può essere fatto con una spazzola in silicone o con le mani.

11. PASSO 11

    

    Distribuire uniformemente tutto il condimento su tutti i lati della carne. Riponete il futuro basturma in un contenitore, coprite con pellicola trasparente e lasciate in frigorifero per 8-10 giorni. Durante questo periodo, rimuovere periodicamente la carne e, se necessario, ridistribuire uniformemente lo chaman.

12. PASSO 12

    

    Togliere il pezzo dal frigorifero e appenderlo ad asciugare per 3-4 giorni. Senti il ​​basturma; se è asciutto è pronto!

13. PASSO 13

    

    Avvolgi un pezzo di carne nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per conservarlo.

14. PASSO 14

    

    Tagliate il basturma a pezzetti sottili e servite!

Commenti sulla ricetta

DEGLI OCCHI AZZURRI

29.08.2023

4.8

Oh! Che bellezza da leccarsi i baffi! Perla, hai fatto del tuo meglio e hai scelto la carne perché fosse una festa per gli occhi! Molto dettagliata, ma precisa, ci vorrà pazienza, grazie per la ricetta!

konfuciyanin

29.08.2023

4.7

Grazie per l'ottima ricetta