アルメニア風牛肉のバストゥルマ

ステップバイステップの準備

調理時間: 22 日々

1. ステップ 1

   

   牛肉のバストゥルマを自宅で調理する方法は？必要な製品をすべて準備します。骨や静脈を取り除いた新鮮な牛肉と他のすべての材料を用意します。肉を流水でよく洗い、ペーパータオルで水分を拭き取ります。 1.5kgほどあったので、スパイスの量を少し増やしました。

2. ステップ 2

   

   フォークを使って肉の四方に穴を開けます。

3. ステップ 3

   

   牛肉を適切な大きさの容器に移し、食卓塩で覆います。冷蔵庫に入れて2日間漬けます。次に、肉を取り出し、冷水で覆い、20〜30分間放置します。水を切り、再度タオルで乾かします。

4. ステップ 4

   

   牛肉をペーパータオルまたは布で包み、容器に置きます。その上に抑圧を構築します（牛肉の上に板を置き、ビニール袋に包まれたレンガを設置します）。冷蔵庫に2日間置きます。

5. ステップ 5

   

   割り当てられた時間が経過したら、ナプキン（布地）を取り外し、一方の端から太い糸または止血帯（写真のように）を通します。

6. ステップ 6

   

   肉を風通しの良い場所に室温で3〜4日間吊るします。私は窓の近くの台所で牛肉を干していました。

7. ステップ 7

   

   チャーマンを準備します。フェヌグリークを温水に加え、ダマにならないように泡立て器でかき混ぜます。混合物は液体サワークリームのように見えるはずです。一般的には、チャーマンをオリジナルのレシピに従って事前に準備し、冷蔵庫で1日漬けておくことをお勧めします。私はこれをしませんでしたが、それでも完璧でした。

8. ステップ 8

   

   フェヌグリークに黒挽きスパイスまたはオールスパイス、パプリカ、唐辛子、押しニンニク、塩ひとつまみを加えます。

9. ステップ 9

   

   滑らかになるまで再度混ぜます。

10. ステップ 10

    

    乾燥牛肉の全面にチャーマンを塗ります。これはシリコンブラシまたは手で行うことができます。

11. ステップ 11

    

    すべての調味料を肉の全面に均等に広げます。将来のバストゥルマを容器に入れ、ラップで覆い、冷蔵庫に8〜10日間放置します。この間、定期的に牛肉を取り除き、必要に応じてチャーマンを均等に再分配します。

12. ステップ 12

    

    冷蔵庫から取り出し、3〜4日間吊るして乾燥させます。バストゥルマを感じてください。乾いていれば準備完了です！

13. ステップ 13

    

    肉をラップで包み、冷蔵庫に入れて保存します。

14. ステップ 14

    

    バストゥルマを薄く切ってお召し上がりください。

レシピへのコメント

青い目

29.08.2023

4.8

おお！なんて食欲をそそる美しさでしょう！パールさん、頑張って目の保養になるお肉を選びましたね！非常に詳細ですが正確なので、忍耐が必要です。レシピをありがとう!

コンフシアニン

29.08.2023

4.7

素晴らしいレシピをありがとう。