Basturma wołowa po ormiańsku

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 22 dzień

1. KROK 1

   

   Jak gotować basturmę wołową w domu? Przygotuj wszystkie niezbędne produkty. Weź kawałek świeżej wołowiny bez kości i żył, a także wszystkie inne składniki. Mięso dobrze opłucz pod bieżącą wodą i osusz papierowymi ręcznikami. U mnie wyszedł kawałek około 1,5 kg, więc trochę zwiększyłam ilość przypraw.

2. KROK 2

   

   Za pomocą widelca zrób dziury ze wszystkich stron mięsa.

3. KROK 3

   

   Przenieś wołowinę do pojemnika o odpowiedniej wielkości i przykryj solą kuchenną. Wstawić do lodówki do marynowania na dwa dni. Następnie wyjmij mięso, opłucz i zalej zimną wodą, odstaw na 20-30 minut. Odcedź wodę i ponownie wysusz kawałek ręcznikiem.

4. KROK 4

   

   Zawiń wołowinę w ręczniki papierowe lub szmatkę i włóż do pojemnika. Zbuduj ucisk na górze (na wołowinę kładę deskę i montuję cegłę owiniętą w plastikową torbę). Wstawić do lodówki na dwa dni.

5. KROK 5

   

   Po wyznaczonym czasie zdejmij serwetkę (tkaninę), nawlecz grubą nić lub opaskę uciskową (jak na zdjęciu) z jednej krawędzi.

6. KROK 6

   

   Mięso powiesić w dobrze wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej na 3-4 dni. Suszyłem wołowinę w kuchni przy oknie.

7. KROK 7

   

   Przygotuj chamana. Do ciepłej wody dodać kozieradkę i wymieszać trzepaczką, aby uniknąć grudek. Mieszanka powinna wyglądać jak płynna śmietana. Ogólnie rzecz biorąc, zaleca się wcześniejsze przygotowanie chamana według oryginalnego przepisu i pozostawienie go do zaparzenia w lodówce na jeden dzień. Ja tego nie zrobiłem, a i tak wyszło idealnie.

8. KROK 8

   

   Do kozieradki dodać zmieloną czarną lub ziele angielskie, paprykę, ostrą paprykę, wyciśnięty czosnek i szczyptę soli.

9. KROK 9

   

   Mieszaj ponownie, aż będzie gładkie.

10. KROK 10

    

    Suszoną wołowinę posmaruj ze wszystkich stron chamanem. Można to zrobić za pomocą silikonowej szczoteczki lub dłoni.

11. KROK 11

    

    Rozłóż równomiernie wszystkie przyprawy na wszystkich stronach mięsa. Umieść przyszłą basturmę w pojemniku, przykryj folią spożywczą i pozostaw w lodówce na 8-10 dni. W tym czasie okresowo wyjmuj wołowinę i w razie potrzeby równomiernie rozprowadź chaman.

12. KROK 12

    

    Wyjmij element z lodówki i powieś go do wyschnięcia na 3-4 dni. Poczuj basturmę

13. KROK 13

    

    Kawałek mięsa zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki do przechowywania.

14. KROK 14

    

    Pokrój basturmę na cienkie kawałki i podawaj!

Komentarze do przepisu

NIEBIESKOOKI

29.08.2023

4.8

Wow! Cóż za piękność rozpływająca się w ustach! Pearl, dałaś z siebie wszystko i wybrałaś mięso na ucztę dla oczu! Bardzo szczegółowe, ale dokładne, potrzebna będzie cierpliwość, dzięki za przepis!

konfucjanin

29.08.2023

4.7

Dzięki za wspaniały przepis.