Dania z kozieradką - 9 przepisów kulinarnych krok po kroku

Etymologicznie rosyjska nazwa rośliny pochodzi od słowa pazhit, co oznacza pastwisko. Lecznicze właściwości kozieradki znane są od czasów starożytnych. I tak Egipcjanie i Grecy jedli go jako warzywo, a nasiona wykorzystywano do balsamowania mumii. W celach leczniczych stosowano go jako lek na łysienie. Roślinę stosowano w celu ułatwienia porodu i wzmożenia laktacji. Herbata z kozieradki pomaga złagodzić skurcze żołądka. Roślina obniża poziom cukru we krwi i stosowana jest zewnętrznie przy stanach zapalnych skóry. Nasiona wykorzystywano jako przyprawy. Ojczyzną kozieradki jest Liban w Syrii. Roślina uprawiana jest niemal wszędzie. Najczęstszą nazwą kozieradki jako przyprawy jest shamballa. Zjada się liście i delikatne łodygi, a z suchej rośliny wytwarza się zielony ser. Przyprawa ma orzechowy smak. Zawartość tej przyprawy jest wysoka w curry (15-20%) i chutney. Kozieradkę dodawaj do ciasta podczas pieczenia chleba lub do marynaty. Z nasion przygotowuje się kawę, a sałatkę z młodych roślin. Śluz uzyskany z nasion wykorzystuje się w przemyśle tekstylnym i farmaceutycznym. Tak więc przygotowuje się z niego plastry bakteriobójcze i leczy przeziębienia. Zmielenie nasion w domu jest bardzo trudne, dlatego przyprawę można kupić w sklepie w postaci proszku. Należy jednak pamiętać, że proszek jest lekko gorzki, dlatego zaleca się stosowanie świeżo zmielonych nasion. Przed użyciem należy je podsmażyć na suchej patelni, aby nie zaczerwieniły się, w przeciwnym razie będą gorzkie. Kozieradka jest również znana jako kozieradka.