Basturma wołowa według klasycznej ormiańskiej receptury

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 27 dzień 30 minuty

1. KROK 1

   

   Mięso opłucz pod bieżącą zimną wodą i osusz ręcznikiem. Za pomocą widelca wykonaj nakłucia ze wszystkich stron bałyku, aby usprawnić odpływ nadmiaru płynu podczas solenia mięsa. Mięso wkładamy do głębokiej miski, po posypaniu dna solą. Po włożeniu mięsa do miski napełnij je solą do góry. W naszym przypadku potrzebowaliśmy około 2 kg soli.

2. KROK 2

   

   Przykryj naczynie pokrywką lub folią spożywczą i włóż do lodówki na trzy dni. Po upływie terminu ważności mięso wyjmij i opłucz z soli pod zimną bieżącą wodą. Ponownie osusz czystym ręcznikiem lub serwetkami.

3. KROK 3

   

   Aby nadać mu pożądany kształt (opcjonalnie), umieść mięso pod zaimprowizowaną prasą na jeden dzień. Korzystaliśmy z deski i puszek z wodą. Po jednym dniu balyk nabrał spłaszczonego kształtu i można go teraz zawiesić na haczyku.

4. KROK 4

   

   Teraz przygotujmy powłokę. W głębokiej misce wymieszaj wszystkie wskazane dla niego suche składniki, a czosnek zetrzyj na drobnej tarce lub zmiażdż. Potrzebujemy mąki, aby mieszanina była lepka. Do mieszanki dodajemy taką ilość wody, aby powstała substancja o konsystencji pasty, którą łatwo będzie pokryć balyk. Wystarczy, że powstałą pastę nałożymy gęstą warstwą na balyk, tak aby nie pozostało ani jedno miejsce, które nie byłoby pokryte.

5. KROK 5

   

   Tę operację wygodnie jest wykonywać za pomocą silikonowej szpatułki. Należy go szybko posmarować, aby przyprawy nie wyschły przed czasem. Jeśli przyprawy wyschły, należy dodać odrobinę wody i kontynuować czynność. Ostatni szlif: dłonią zwilżoną w wodzie rozprowadź pastę na całej powierzchni balyka, aby wygładzić nierówności i wypełnić drobne ubytki.

6. KROK 6

   

   Balyk wkładamy do lodówki na 25-30 dni, zawieszając na haczyku. Przystosowaliśmy do tego drzwi lodówki. Po upływie terminu ważności odrywamy balyk od haczyka, kroimy go w cienkie plasterki i sami zjadamy, a także częstujemy przyjaciółmi, gośćmi i sąsiadami. Smacznego wszystkim!