Basturma di manzo secondo la classica ricetta armena

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 27 giorno 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente fredda e asciugarla con un asciugamano. Usando una forchetta, praticare dei fori su tutti i lati del balyk per migliorare il deflusso del liquido in eccesso durante la salatura della carne. Mettete la carne in una ciotola profonda, dopo aver versato il sale sul fondo. Dopo aver messo la carne in una ciotola, riempitela di sale fino in cima. Nel nostro caso ci servivano circa 2 kg di sale.

2. PASSO 2

   

   Coprite la pirofila con un coperchio o una pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per tre giorni. Trascorsa la data di scadenza, togliete la carne e sciacquatela dal sale sotto l'acqua corrente fredda. Asciugare nuovamente con un asciugamano o un tovagliolo pulito.

3. PASSO 3

   

   Per dargli la forma desiderata (facoltativo), mettere la carne sotto una pressa improvvisata per un giorno. Abbiamo usato una tavola e lattine d'acqua. Dopo un giorno, il balyk ha acquisito una forma appiattita e ora può essere appeso a un gancio.

4. PASSO 4

   

   Ora prepariamo il rivestimento. In una ciotola profonda, mescolare tutti gli ingredienti secchi indicati e grattugiare l'aglio su una grattugia fine o schiacciarlo. Abbiamo bisogno della farina per rendere il composto appiccicoso. Aggiungiamo abbastanza acqua alla miscela per formare una sostanza pastosa che sarà comoda per rivestire il balyk. Tutto quello che dobbiamo fare è applicare la pasta risultante in uno strato spesso sul balyk in modo che non rimanga un solo punto non coperto.

5. PASSO 5

   

   Questa operazione si esegue comodamente con una spatola in silicone. È necessario ricoprirlo rapidamente in modo che le spezie non si secchino prima del tempo. Se le spezie si saranno asciugate aggiungete un po' d'acqua e continuate l'operazione. Il tocco finale: con una mano inumidita con acqua, lisciare la pasta su tutta l'area del balyk per appianare le irregolarità e riempire piccoli vuoti.

6. PASSO 6

   

   Mettiamo il balyk in frigorifero per 25-30 giorni, appendendolo a un gancio. A questo scopo abbiamo adattato la porta del frigorifero. Dopo la data di scadenza, togliamo il balyk dal gancio, lo tagliamo a fettine sottili, lo mangiamo noi stessi e lo regaliamo ad amici, ospiti e vicini. Buon Appetito a tutti!