Basturma de bœuf selon une recette arménienne classique

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 27 giorni 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Rincez la viande sous l'eau froide et séchez-la avec une serviette. À l'aide d'une fourchette, faites des perforations de tous les côtés du balyk pour améliorer l'écoulement de l'excès de liquide tout en salant la viande. Placez la viande dans un bol profond, après avoir versé du sel au fond. Après avoir placé la viande dans un bol, remplissez-la de sel jusqu'en haut. Dans notre cas, il nous fallait environ 2 kg de sel.

2. ÉTAPE 2

   

   Couvrez le plat avec un couvercle ou un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant trois jours. Après la date de péremption, sortez la viande et rincez-la du sel sous l'eau froide courante. Séchez à nouveau avec une serviette ou des serviettes propres.

3. ÉTAPE 3

   

   Pour lui donner la forme souhaitée (facultatif), placez la viande sous une presse improvisée pendant une journée. Nous avons utilisé une planche et des bidons d'eau. Au bout d'une journée, le balyk a acquis une forme aplatie et peut désormais être accroché à un crochet.

4. ÉTAPE 4

   

   Préparons maintenant le revêtement. Dans un bol profond, mélangez tous les ingrédients secs indiqués, et râpez l'ail sur une râpe fine ou écrasez-le. Nous avons besoin de farine pour rendre le mélange collant. Nous ajoutons suffisamment d'eau au mélange pour former une substance pâteuse qui conviendra à enrober le balyk. Il suffit d'appliquer la pâte obtenue en couche dense sur le balyk afin qu'il ne reste plus un seul endroit qui ne soit couvert.

5. ÉTAPE 5

   

   Cette opération s'effectue commodément avec une spatule en silicone. Il faut l'enrober rapidement pour que les épices ne sèchent pas à l'avance. Si les épices sont sèches, ajoutez un peu d'eau et poursuivez l'opération. La touche finale : avec une main imbibée d'eau, lisser la pâte sur toute la surface du balyk pour lisser les irrégularités et combler les petits vides.

6. ÉTAPE 6

   

   Nous plaçons le balyk au réfrigérateur pendant 25 à 30 jours, en l'accrochant à un crochet. Nous avons adapté la porte du réfrigérateur pour cela. Après la date de péremption, nous retirons le balyk de l'hameçon, le coupons en fines tranches, le mangeons nous-mêmes et l'offrons à nos amis, invités et voisins. Bon appétit à tous !