Basturma - 5 przepisów kulinarnych krok po kroku

Historia jego powstania rozpoczyna się kilka wieków temu, w czasach Imperium Osmańskiego. Basturma to niekończące się stepy, odmierzony stukot kopyt, palące słońce. Innymi słowy, jest to pożywienie prawdziwych mężczyzn, wojowników i obrońców. Gotowanie mięsa nie jest trudne, ale wymaga czasu i cierpliwości. Główne etapy: solenie, dojrzewanie w przyprawach, tłoczenie, suszenie końcowe. Gotowe plastry po cięciu wyróżniają się jednolitą ciemną barwą, brakiem wilgoci i gęstą strukturą.

Najcieńsze, przezroczyste kawałki podawane są na zimno jako osobna przystawka, a także w połączeniu z warzywami, ziołami, pieczywem, sosami i napojami niskoalkoholowymi. Wykwintne danie dla smakoszy czy sposób na przetrwanie dla nomadów? Nie da się jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie. W starożytności suszone mięso końskie było niezastąpione podczas długich wędrówek. Dobrze znosił upał i chronił nas przed głodem. Nowoczesne przepisy na basturmę są bardzo zróżnicowane pod względem technologii przygotowania i składu składników. Podstawą jest wołowina, wieprzowina, jagnięcina, a nawet kurczak i ryby. Do przypraw dodano paprykę, kolendrę, kminek, kminek, gałkę muszkatołową i inne. Mięsny przysmak stał się przysmakiem, którego smaku raz skosztowanego nie da się zapomnieć.