Domowa basturma z piersi kurczaka

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 6 dzień

1. KROK 1

   

   Jak zrobić domową basturmę z piersi kurczaka? Przygotuj wszystkie wskazane składniki. Z połowy składników zrobiłam basturmę. Użyj dowolnych przypraw, w zależności od gustu. Użyłam mieszanki przypraw do kurczaka i indyka.

2. KROK 2

   

   Filet z kurczaka dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuń nadmiar tłuszczu, błony, żyłki i osusz papierowym ręcznikiem. Na dno pojemnika, w którym będzie marynowana pierś, nałóż łyżkę soli, ułóż filet i posyp pozostałą solą. Włóż pierś do lodówki na 12 godzin.

3. KROK 3

   

   Po upływie określonego czasu wyjąć pojemnik wraz z piersią. Opłucz pierś pod bieżącą zimną wodą i ponownie osusz ręcznikiem papierowym.

4. KROK 4

   

   Następnie posyp mięso ze wszystkich stron suchymi przyprawami. Trzeba dodać przypraw tak, żeby cała pierś była pokryta przyprawami.

5. KROK 5

   

   Weź czystą gazę, zwiń ją w dwie warstwy i mocno skręć pierś. Zawiąż nitką. Mięso można najpierw włożyć do lodówki na 12 godzin, a następnie powiesić do wyschnięcia w dobrze wentylowanym pomieszczeniu o niskiej temperaturze na 2–5 dni. Ale natychmiast powiesiłem basturmę na nieizolowanym balkonie. W te dni temperatura na zewnątrz była niska, a na balkonie było chłodno (nie więcej niż 10 stopni). Upewnij się, że mięso nie jest wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

6. KROK 6

   

   Drugiego dnia możesz spróbować suszonej piersi z kurczaka. Mój czekał na skrzydłach przez pięć dni. Basturma z piersi kurczaka w domu doskonale sprawdzi się jako porcja na śniadanie lub przystawka do piwa i wina. Przechowywać w lodówce. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Waleria

05.09.2023

5

Oferuję inną opcję - suszony kurczak. Świetna przekąska!

Natalia M

05.09.2023

4.7

Ostatnio suszyłam pierś z kurczaka i mąż poprosił mnie o zrobienie większej ilości, naprawdę uwielbia takie pyszne rzeczy) Tym razem zrobiłam domową basturmę z piersi kurczaka. Aby to zrobić, najpierw posoliłam pierś w mieszaninie soli azotynowej i zwykłej soli niejodowanej. Solenie zajęło mi więcej czasu, około 15 godzin, ale nie moczyłam, po prostu zmyłam całą sól i wysuszyłam. Do polewy użyłam dużo wędzonej papryki, ostrej czerwonej papryki, czosnku w proszku i szczyptę curry. Lubię, gdy jest dużo aromatycznych przypraw, bo sama pierś jest neutralna w smaku. Leżał trzy dni w piwnicy pod oknem, ale nie mógł go dłużej trzymać, latem było za gorąco. Zauważyłem, że po posoleniu mięso stało się twardsze i nabrało ciemniejszego koloru. A po wysuszeniu w papryce nabrała jeszcze bogatszego koloru. Basturmę można łatwo pokroić w plasterki, mięso jest gęste i przezroczyste pod wpływem światła. Smak tego mięsa jest bardzo jasny, bogaty, ostry! Naprawdę nam się podobało! Polecam!