Basturma de poitrine de poulet maison

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 6 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire de la basturma maison à partir de poitrine de poulet ? Préparez tous les ingrédients indiqués. J'ai fait du basturma avec la moitié des ingrédients. Utilisez n'importe quelle épices, selon votre goût. J'ai utilisé un mélange d'épices pour le poulet et la dinde.

2. ÉTAPE 2

   

   Lavez bien le filet de poulet à l'eau courante, retirez l'excès de graisse, les pellicules, les veines et séchez-le avec une serviette en papier. Placez une cuillerée de sel au fond du récipient dans lequel le magret sera saumuré, placez le filet et saupoudrez dessus du reste de sel. Placez le magret au réfrigérateur pendant 12 heures.

3. ÉTAPE 3

   

   Après le temps spécifié, retirez le récipient contenant le sein. Rincez la poitrine sous l'eau froide courante et séchez-la à nouveau avec une serviette en papier.

4. ÉTAPE 4

   

   Ensuite, saupoudrez la viande de tous les côtés d'épices sèches. Vous devez ajouter des épices pour que toute la poitrine soit recouverte d'épices.

5. ÉTAPE 5

   

   Prenez une gaze propre, roulez-la en deux couches et tordez fermement le sein. Attachez avec du fil. Vous pouvez d'abord mettre la viande au réfrigérateur pendant 12 heures, puis la suspendre pour qu'elle sèche dans une pièce bien ventilée à basse température pendant 2 à 5 jours. Mais j'ai immédiatement accroché le basturma sur un balcon non isolé. Ces jours-ci, la température extérieure était basse et il faisait frais sur le balcon (pas plus de 10 degrés). Assurez-vous que la viande n'est pas exposée à la lumière directe du soleil.

6. ÉTAPE 6

   

   Vous pouvez essayer la poitrine de poulet séchée le 2ème jour. Le mien a attendu dans les coulisses pendant cinq jours. La basturma de poitrine de poulet à la maison est parfaite comme coupe de petit-déjeuner ou comme apéritif pour la bière et le vin. Conserver au réfrigérateur. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Valérie

05.09.2023

5

Je vais proposer une autre option : le poulet séché. Super collation !

Natalia M.

05.09.2023

4.7

Récemment, j'ai séché une poitrine de poulet et mon mari m'a demandé d'en faire plus, il adore vraiment ces choses délicieuses). Cette fois, j'ai fait de la basturma maison à partir de poitrine de poulet. Pour ce faire, j'ai d'abord salé le magret dans un mélange de sel nitrite et de sel ordinaire non iodé. Il m'a fallu plus de temps pour saler, environ 15 heures, mais je ne l'ai pas trempé, j'ai juste lavé tout le sel et je l'ai séché. Pour la garniture, j'ai utilisé beaucoup de paprika fumé, de piment rouge, de poudre d'ail et une pincée de curry. J'aime quand il y a beaucoup d'épices aromatiques, car la poitrine elle-même a un goût neutre. Il est resté trois jours dans la cave, près de la fenêtre, mais il n’a pas pu le garder plus longtemps, il faisait trop chaud en été. J'ai remarqué qu'après le salage, la viande devenait plus dure et prenait une couleur plus foncée. Et après séchage dans du paprika, il a pris une couleur encore plus riche. Le Basturma se coupe facilement en tranches, la viande est dense et transparente lorsqu'elle est exposée à la lumière. Le goût de cette viande est très vif, riche, épicé ! Nous avons vraiment apprécié ! Je recommande !